Чебу Джен

Про цю страву

Чебу джен — буквально «рис і риба» мовою волоф — за переказами, з'явилася в Сен-Луї, старому сенегальському торговому порту, у XIX столітті, коли кухарка на ім'я Пенда пристосувала дроблений рис, дешевший побічний продукт, що лишався після обмолоту на експорт, у страву, достатньо гарну, щоб нагодувати будь-кого. Вона стала найзахищенішим кулінарним символом Сенегалу й одним із найвпливовіших експортних товарів Західної Африки, а її техніка варіння рису в бульйоні відлунюється в джолоф-рисі та інших стравах з однієї каструлі по всьому регіону. Начинка, роф, волога паста з часнику, петрушки й чилі, набита в надрізи риби, — саме те, що дає страві впізнаваність на тарілці ще до першого шматка.

• Без глютену
• Без лактози
• Не вегетаріанське через Філе білої риби

• 700гФіле білої риби
• 400гДроблений рис
• 200гЦибуля
• 6зубчиківЗубчики часнику
• 20гПетрушка
• 1штукаПерець скотч-боннет
• 80гТоматна паста
• 20гПаста тамаринду
• 200гБілокачанна капуста
• 200гМорква
• 250гМаніока (юка)
• 60млСоняшникова олія
• 12гДрібна морська сіль
• 3гЧорний мелений перець

Приготування

1. 1

   Збийте часник, петрушку й половину скотч-боннету у вологу пасту (роф), зробіть надрізи в рибі й набийте пасту всередину.

   10 хв

   Порада: Заштовхуйте пасту глибоко в надрізи, а не лише на поверхню — саме це приправляє рибу зсередини під час тушкування, а не лишає весь смак у бульйоні.

2. 2

   Обсмажте цибулю в олії до м'якості, тоді вмішайте томатну пасту й тамариндову пасту та готуйте 5 хвилин, доки не потемніє.

   15 хв

   Порада: Тамаринд — саме те, що надає чебу джен характерну кислинку на тлі насиченості риби й олії — не пропускайте його, навіть якщо здається малою кількістю.

3. 3

   Додайте воду, щоб покрити, доведіть до кипіння, тоді додайте рибу, капусту, моркву й касаву і тушкуйте 20-25 хвилин, доки риба й овочі не приготуються. Вийміть їх і тримайте теплими.

   25 хв

   Порада: Тушкуйте обережно, щойно риба всередині, — сильне кипіння розвалить філе, перш ніж воно встигне триматися разом і набрати смаку бульйону.

4. 4

   Проціджений бульйон використайте для варіння рису за інструкцією на упаковці, доки не стане м'яким і глибокого оранжево-червоного кольору, тоді подавайте все разом на одному великому блюді.

   20 хв

   Порада: У цьому весь сенс страви: рис, зварений у рибно-томатному бульйоні, набуває глибини, якої простий відварений рис ніколи не матиме, тому рибу й овочі виймають з каструлі першими.