ЗакускаШІ

Харчо

Name: Харчо
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 700 g Яловича лопатка, кубиками; 2 l Вода; 100 g Довгозернистий рис; 100 g Волоські горіхи очищені; 120 g Ткемалі (соус із кислої сливи); 250 g Цибуля; 4 cloves Зубчики часнику; 40 g Томатна паста; 30 ml Соняшникова олія; 6 g Солодка копчена паприка; 2 leaves Лаврове листя; 12 g Дрібна морська сіль; 3 g Чорний мелений перець; 30 g Свіжа кінза; 15 g Петрушка

Грузинський суп із яловичини, загущений меленими волоськими горіхами і підкислений соусом ткемалі, з рисом, великою кількістю часнику і хащами кінзи.

Підготовка: 20 хв
Готування: 95 хв
Складність: Легко

Про цю страву

Харчо тримається на двох ідеях, яких більшість супів не використовує: горіх як загусник і кисла садовина як приправа. Мелені волоські горіхи дають тіло і легку гіркоту там, де інша кухня взяла б борошно чи вершки, а ткемалі — соус із кислої дикої сливи — робить роботу оцту чи лимона, але з фруктом за кислотою. І те, і те в Грузії є в кожній коморі, тому страва, яка звучить складно, насправді щоденна.

Без глютену
Без лактози
Не вегетаріанське через Яловича лопатка, кубиками

Інгредієнти

4порцій

700гЯловича лопатка, кубиками
2лВода
100гДовгозернистий рис
100гВолоські горіхи очищені
120гТкемалі (соус із кислої сливи)
250гЦибуля
4зубчикиЗубчики часнику
40гТоматна паста
30млСоняшникова олія
6гСолодка копчена паприка
2листкиЛаврове листя
12гДрібна морська сіль
3гЧорний мелений перець
30гСвіжа кінза
15гПетрушка

Приготування

Варіть нарізану яловичину у воді з лавровим листом і сіллю 60 хвилин, знімаючи піну в перші десять.
60 хв
Порада: Зніміть рано — і вона зійде сірим полотном; зніміть пізно — і вона вже розійшлася в бульйоні. Це єдина нагода зберегти супу чистий смак.
Обсмажте посічену цибулю на олії 6 хвилин, тоді вмішайте томатну пасту і готуйте ще 2 хвилини.
8 хв
Порада: Пасту треба прогріти в жирі, перш ніж вона зустріне рідину, — саме це прибирає її бляшаний присмак. Дві хвилини, і вона темніє на тон: це і є сигнал.
Додайте цибулю з пастою і рис у каструлю разом із паприкою та перцем і варіть 15 хвилин.
15 хв
Порада: Довгозернистий рис, і небагато. Харчо — це суп із рисом, а не рисова каша, а рис продовжує набухати ще довго після вимкненого вогню.
Вмішайте дрібно мелені горіхи, ткемалі й роздавлений часник і тримайте на дуже тихому вогні 10 хвилин.
10 хв
Порада: Саме тихо. Мелений горіх віддає олію, а сильне кипіння виганяє її на поверхню плівкою замість того, щоб лишити пов’язаною з тілом супу.
Зніміть з вогню, вмішайте багато посіченої кінзи і петрушки і дайте настоятися перед подачею.
2 хв
Порада: Десять хвилин спокою — не лінощі: харчо помітно смачніше, коли горіх і кисла слива встигли зустрітися.