Хангі
Повноцінна страва зі свинини, курки, кумари, гарбуза, картоплі й капусти, загорнутих і повільно приготованих разом, доки м'ясо не розпадається, а овочі не переймуть його димний, землистий сік — адаптовано тут для домашньої духовки з традиційного методу земляної печі.
Про цю страву
Хангі — маорійський спосіб готування на нагрітому камінні, закопаному в яму, викопану в землі, з їжею, загорнутою в листя й опущеною зверху, а всю яму засипають землею, щоб утримати тепло на години, — техніка, розроблена для одночасного годування великих зібрань, досі центральна для життя мараї та великих свят у сучасній Новій Зеландії. Що робить хангі особливим — не якийсь окремий інгредієнт, а спільне, повільне готування на парі всього одразу, м'ясо й овочі шарами, щоб їхні соки змішувалися під землею; ця духова версія не може відтворити димний, землистий смак справжньої ями, але зберігає суть — одна закрита посудина, слабкий вогонь, усе готується разом годинами.
- Без глютену
- Без лактози
- Не вегетаріанське через Свиняча лопатка, Курячі стегна
Інгредієнти
- 700гСвиняча лопатка
- 600гКурячі стегна
- 500гКумара (маорійський батат)
- 500гГарбуз
- 400гКартопля
- 300гБілокачанна капуста
- 14гДрібна морська сіль
- 4гЧорний мелений перець
Приготування
Щедро приправте свинячу лопатку й курячі стегна сіллю й перцем.
10 хвПорада: Приправляйте просто й дайте довгому повільному готуванню зробити справжню роботу — хангі ніколи не покладалося на складний маринад, лише на час і власний сік м'яса.
Наріжте кумару, гарбуз і картоплю великими шматками, а капусту розділіть на чотири частини.
15 хвПорада: Ріжте все великими рівномірними шматками — дрібні розпадуться протягом майже двох годин повільного готування, тоді як великі тримають форму й водночас стають танучо м'якими.
Викладіть м'ясо шаром на дні великого важкого закритого судка для запікання чи чавунної каструлі, овочі зверху, щільно накрийте фольгою й кришкою і готуйте за 150°C 1 годину 40 хвилин.
100 хвПорада: Щільне подвійне запечатування, фольга плюс кришка, замінює землю справжньої ями хангі — воно утримує пару, що повільно готує все, і дозволяє смакам змішуватися між шарами.
Відкрийте на останні 10 хвилин, щоб зайва рідина трохи упарилася, тоді подавайте все разом просто з посудини.
10 хвПорада: Подавайте все з однієї посудини, а не розкладаючи окремо, — хангі традиційно спільна, громадська страва, і тримання її разом на столі відображає це.