Фейжоада

Про цю страву

Фейжоаду часто описують як страву, винайдену поневоленими людьми зі знехтуваних свинячих обрізків, але зараз історики кухні простежують її радше до португальських рагу з квасолею й свининою, переформованих у колоніальній Бразилії з чорною квасолею, яка вже вирощувалася в регіоні. Хоч би яким було точне походження, вона стала національною стравою Бразилії просто через щоденне домашнє повторення — традиційно страва середи чи суботи, тушкована годинами, бо жорсткішим, насиченим шматкам потрібен саме такий час. Апельсин, поданий поруч, — не прикраса; він там, щоб зрізати жир свинини і допомогти травленню після справді важкого прийому їжі.

• Без глютену
• Без лактози
• Не вегетаріанське через Свинячі ребра, Копчена ковбаса, Кубики бекону

• 500гСушена чорна квасоля
• 500гСвинячі ребра
• 300гКопчена ковбаса
• 150гКубики бекону
• 200гЦибуля
• 6зубчиківЗубчики часнику
• 2листкиЛаврове листя
• 300гЛистова капуста коллард
• 300гДовгозернистий рис
• 2штукиАпельсин
• 40млОливкова олія екстра вірджин
• 2лВода
• 10гДрібна морська сіль
• 3гЧорний мелений перець

Приготування

1. 1

   Замочіть чорну квасолю у воді щонайменше на 4 години або на ніч, тоді відкиньте на друшляк.

   10 хв

   Порада: Належне замочування — не лише про час готування: незамочена квасоля вариться нерівномірно, лишаючись твердою всередині, скільки б ви її не тушкували.

2. 2

   Обсмажте бекон в оливковій олії, доки не витопиться жир, додайте цибулю й часник і готуйте до м'якості, тоді додайте лавровий лист.

   10 хв

   Порада: Витоплювання бекону спершу створює жирову основу, в якій готується вся страва, — не поспішайте на цьому етапі, це більшість насиченої глибини страви.

3. 3

   Додайте замочену квасолю, свинячі ребра і досить свіжої води, щоб щедро покрити, доведіть до кипіння, тоді тушкуйте 1 годину. Додайте нарізану копчену ковбасу й тушкуйте ще 20 хвилин, приправивши сіллю і перцем.

   80 хв

   Порада: Квасоля має розваритися достатньо, щоб самостійно загустити бульйон у темний, глянсовий соус — не потрібне борошно чи крохмаль, якщо дати повний час тушкування.

4. 4

   Доки страва доготовляється, зваріть рис і швидко обсмажте нашатковану листову капусту в трохи оливкової олії з часником протягом 2 хвилин. Подавайте страву з рисом, зеленню й скибками апельсина поруч.

   15 хв

   Порада: Наріжте листову капусту максимально тонко й готуйте швидко й гаряче — переварена зелень стає тьмяною й гіркою, а вона має лишатися яскраво-зеленою з реальним хрумтінням.