Основна страваШІ

Фарширований перець

Name: Фарширований перець
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 8 piece Червоний солодкий перець; 300 g Яловичий фарш крупного помелу; 300 g Свинячий фарш; 150 g Круглозернистий рис; 200 g Цибуля; 150 g Морква; 3 cloves Зубчики часнику; 500 ml Томатне пюре (пасата); 150 g Сметана, до подачі; 40 ml Соняшникова олія; 400 ml Вода; 2 leaves Лаврове листя; 12 g Дрібна морська сіль; 3 g Чорний мелений перець; 15 g Петрушка; 15 g Свіжий кріп

Солодкий перець, начинений свининою, яловичиною і напівзвареним рисом, тушкований стійма в томатно-сметанному соусі, аж поки не осяде.

Підготовка: 30 хв
Готування: 55 хв
Складність: Легко

Про цю страву

Фаршировані овочі прийшли на північ разом з османами та лишилися, і українська версія відрізняється від балканських родичок передусім фінішем: сметана, вмішана в томат, перетворює різкий червоний соус на м’який рожевий. Технічне серце страви — рис, який має піти в начинку лише напівзвареним. Готовий рис за наступну годину стане пастою; сирий вип’є з м’яса весь сік і лишиться крейдяним.

Без глютену
Не вегетаріанське через Яловичий фарш крупного помелу, Свинячий фарш
Містить молочне через Сметана, до подачі

Інгредієнти

4порцій

8штукЧервоний солодкий перець
300гЯловичий фарш крупного помелу
300гСвинячий фарш
150гКруглозернистий рис
200гЦибуля
150гМорква
3зубчикиЗубчики часнику
500млТоматне пюре (пасата)
150гСметана, до подачі
40млСоняшникова олія
400млВода
2листкиЛаврове листя
12гДрібна морська сіль
3гЧорний мелений перець
15гПетрушка
15гСвіжий кріп

Приготування

Відваріть рис у підсоленій воді лише 12 хвилин, відкиньте й остудіть.
12 хв
Порада: Саме напівготовим. Він дійде всередині перцю, вбираючи м’ясний сік, поки набухає, — саме це вбирання робить начинку смачнішою за просто фарш.
Обсмажте посічену цибулю і терту моркву на олії 8 хвилин до м’якості й дайте охолонути.
8 хв
Порада: Остудіть, перш ніж вони зустрінуться з м’ясом. Гаряча цибуля починає готувати поверхню фаршу і робить начинку зернистою замість ніжної.
Змішайте обидва фарші з рисом, овочами, часником, перцем, половиною солі та петрушкою.
8 хв
Порада: Мішайте рукою і зупиніться, щойно маса стане однорідною. Перемішаний надто довго фарш стає гумовим: той самий білок, що дає добрій ковбасі пружність, робить начинку стрибучою.
Вичистіть перець і наповніть його нещільно, тоді поставте стійма у глибоку каструлю.
10 хв
Порада: Нещільно — у цьому весь фокус. Рису ще належить набухнути, а туго набитий перець трісне збоку і висипле себе в соус.
Залийте пасатою, змішаною з водою, додайте лавровий лист, накрийте і тушкуйте 45 хвилин, тоді поза вогнем вмішайте в соус сметану і присипте кропом.
45 хв
Порада: Перець готовий, коли осідає під ложкою. Сметана йде останньою і без кипіння, інакше згорнеться в томаті.