Name: Том Ям Кунг
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g Очищені креветки; 1 l Курячий бульйон; 3 piece Стебла лемонграсу; 20 g Свіжий галангал; 6 leaves Листя кафір-лайма; 4 piece Свіжий червоний перець чилі; 200 g Печериці; 150 g Стиглі помідори; 30 g Тайська паста з смаженого чилі (нам прік пао); 40 ml Сік лайма; 40 ml Рибний соус; 10 g Цукор; 10 g Свіжа кінза

Про цю страву

Том ям бере назву від двох тайських слів: том — кипятити, і ям — гостро-кислий стиль салату, справедливий опис супу, побудованого радше як заправлена страва, ніж тушкована юшка. Скельний омар чи річкові креветки були оригінальним кунг, виловленим свіжим із тайських річок, хоча сьогоднішня версія добре працює з будь-якими хорошими креветками. Що визначає том ям у світі — навмисне зіткнення смаків: ніщо не пом'якшується, щоб дати одному смаку домінувати, а баланс кислого, гострого, солоного й ледь відчутного солодкого коригують на смак у самому кінці, а не фіксують рецептом.

Без глютену
Без лактози
Не вегетаріанське через Очищені креветки, Курячий бульйон, Тайська паста з смаженого чилі (нам прік пао), Рибний соус

Інгредієнти

4порцій

400гОчищені креветки
1лКурячий бульйон
3штукиСтебла лемонграсу
20гСвіжий галангал
6листківЛистя кафір-лайма
4штукиСвіжий червоний перець чилі
200гПечериці
150гСтиглі помідори
30гТайська паста з смаженого чилі (нам прік пао)
40млСік лайма
40млРибний соус
10гЦукор
10гСвіжа кінза

Приготування

Доведіть курячий бульйон до кипіння з розчавленим лемонграсом, нарізаним галангалом, розірваним листям кафір-лайма й розчавленим чилі та варіть на повільному вогні 8 хвилин, щоб настоявся.
8 хв
Порада: Розчавіть лемонграс і галангал тильною стороною ножа перед додаванням — саме розкриття волокон вивільняє їхній аромат у бульйон, а не просто кидання їх цілими.
Додайте гриби, томати й пасту з печеного чилі та варіть на повільному вогні 5 хвилин.
5 хв
Порада: Паста з чилі має здебільшого розчинитися в бульйоні, а не лишатися видимими крапками — добре розмішайте перед додаванням наступних інгредієнтів.
Додайте креветки й готуйте, лише доки не порожевіють і не скрутяться, приблизно 3-4 хвилини.
4 хв
Порада: Знімайте каструлю з вогню тієї миті, коли креветки скрутяться, — кілька зайвих секунд, і вони стануть гумовими в такому рідкому й гарячому супі.
Знявши з вогню, вмішайте сік лайма, рибний соус і цукор, спробуйте і скоригуйте, тоді посипте кінзою перед подачею.
3 хв
Порада: Сік лайма, доданий поза вогнем, зберігає свою свіжість — прокип'ячений навіть хвилину, він стає гірким, а суп втрачає різку кислинку, яка робить том ям тим, чим він є.