ДесертШІ

Сирники

Name: Сирники
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Сир кисломолочний сухий; 2 piece Яйця; 50 g Цукор; 80 g Пшеничне борошно; 3 g Дрібна морська сіль; 5 ml Ванільний екстракт; 40 ml Соняшникова олія; 150 g Сметана, до подачі

Українські сирники з кисломолочного сиру — хрумкі скраю, ніжні всередині. У більшості домівок сніданок, у решті десерт, і двадцять хвилин в обох випадках.

Підготовка: 15 хв
Готування: 15 хв
Складність: Легко

Про цю страву

Сирники названі за сиром — тим свіжим кисломолочним, з якого їх роблять, а не витриманим твердим. Вони належать до господарства, де є молоко: учорашній сир, яйце і рівно стільки борошна, щоб трималося купи. Про це борошно сперечається кожна родина: замало — розповзуться на сковороді, забагато — з’їси не сирник, а корж.

Вегетаріанське
Не веганське через Сир кисломолочний сухий, Яйця, Сметана, до подачі
Містить глютен через Пшеничне борошно
Містить молочне через Сир кисломолочний сухий, Сметана, до подачі

Інгредієнти

4порцій

500гСир кисломолочний сухий
2штукиЯйця
50гЦукор
80гПшеничне борошно
3гДрібна морська сіль
5млВанільний екстракт (за бажанням)
40млСоняшникова олія
150гСметана, до подачі

Приготування

Протріть сир крізь сито в миску, тоді розітріть із яйцями, цукром, сіллю та ваніллю до однорідності.
5 хв
Порада: Протирання — той крок, який не варто пропускати: сир просто з пачки лишається грудкуватим, а грудки стають щільними місцями, які так і не проварюються.
Додайте борошно і вмішайте його якнайменшою кількістю рухів, лише щоб маса зібралася. Вона має лишитися м’якою і трохи липкою, а не тугою.
3 хв
Порада: Кожен зайвий оберт розвиває клейковину, а саме клейковина робить сирник гумовим замість ніжного. Спиніться, поки маса ще виглядає трохи неохайно.
Присипте дошку борошном, скачайте масу ковбаскою, розріжте на вісім частин і сформуйте шайби завтовшки близько 2 см. Злегка обваляйте в борошні.
5 хв
Порада: Два сантиметри — компроміс: тонші пересохнуть, перш ніж зарум’яняться, товщі всередині ще холодні, коли зовні вже темні.
Розігрійте олію в широкій сковороді на середньому вогні й смажте сирники по 5–6 хвилин з кожного боку до глибокого золотистого кольору й пружності.
12 хв
Порада: Середній вогонь, не сильний. Усередині немає нічого сирого — жар потрібен, щоб схопилося яйце й утворилася скоринка, а розпечена сковорода робить друге задовго до першого.
Подавайте теплими, зі сметаною окремо.
2 хв
Порада: Найкращі — просто зі сковороди. Розігріті, вони втрачають скоринку, і вона вже не повертається.