Піца Наполетана

Про цю страву

Піца Наполетана народилася серед вуличних торговців Неаполя у XVIII столітті, годуючи докерів дешевим ситним коржем задовго до того, як стала найвідомішим експортним товаром Італії. Кажуть, що версія «Маргарита» — томат, моцарела, базилік, кольори прапора — вшановує візит королеви Маргарити 1889 року, хоча проста піца з томатом і сиром існувала за десятиліття до цієї історії. ЮНЕСКО визнала майстерність неаполітанського піцайоло у 2017 році, захищаючи метод, який визначається як тим, чого в ньому немає — жодної качалки, жодного зайвого начиння, — так і тим, що є.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Свіжа моцарела (фіор ді латте)
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Свіжа моцарела (фіор ді латте)

• 500гПшеничне борошно
• 325млВода
• 12гДрібна морська сіль
• 2гСухі дріжджі
• 400гКонсервовані сливоподібні томати
• 300гСвіжа моцарела (фіор ді латте)
• 10листківСвіжий базилік
• 20млОливкова олія екстра вірджин

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно, воду, сіль і дріжджі в грубе тісто, тоді вимішуйте 10 хвилин до гладкості й еластичності. Накрийте й дайте піднятися вдвічі.

   20 хв

   Порада: Довге повільне бродіння — 8 годин і більше в холодильнику — розвиває смак і пористий м'якуш, яких поспішне тісто ніколи не отримає. Робіть це напередодні ввечері, якщо можете.

2. 2

   Поділіть на 4 кульки, тоді розтягніть кожну руками в тонкий круг, залишивши трохи товщий край. Змастіть подрібненими томатами та щіпкою солі.

   5 хв

   Порада: Тисніть від центру назовні кінчиками пальців, а не качалкою, яка вижене бульбашки повітря, що їх наростило довге бродіння.

3. 3

   Розірвіть моцарелу на шматки й розкидайте по томатах, тоді додайте кілька листків базиліку.

   2 хв

   Порада: Додавайте базилік перед випіканням, а не після — коротке обпалення вивільняє його олію, а сирий листок зверху після випікання на смак прісний порівняно з цим.

4. 4

   Випікайте в найгарячішій духовці, яку маєте — ідеально 250°C або вище, на розігрітому камені чи сталевому листі — доки скоринка не вкриється плямистими обвугленими бульбашками, приблизно 8 хвилин. Завершіть краплею оливкової олії.

   8 хв

   Порада: Справжні неаполітанські печі досягають 450°C і випікають піцу за 90 секунд; домашня духовка так не зможе, але максимально можливий жар і розігрітий камінь наближають вас до цього найбільше.