Полуничне морозиво без лактози
Стигла полуниця, коротко проварена з цукром і вмішана в підсолоджену кокосову основу, збита чи заморожена вручну. Справді без лактози, а не компроміс, і набирається ложкою прямо з морозильника.
Про цю страву
Морозиво без молока старше за молочне: щербети, що потрапили до Італії з арабського світу, складалися з води, фруктів і цукру. Кокосове молоко — сучасний шлях назад до кремової текстури, бо м’якість морозива дає жир, який тримає кристали льоду нарізно, а в жирному кокосовому молоці його стільки ж, скільки у вершках.
- Веганське
- Без глютену
- Без лактози
Інгредієнти
- 600гПолуниця
- 800млКокосове молоко жирне
- 160гЦукор
- 2ст. л.Лимонний сік
- 1ч. л.Ванільний екстракт
- 1ч. л.Дрібна морська сіль
Приготування
Дві третини полуниці почистіть і розріжте навпіл. Проваріть із третиною цукру та лимонним соком на середньому вогні 8–10 хвилин, доки ягоди не осядуть у сироп. Повністю охолодіть.
10 хвПорада: Проварювання концентрує ягоду й випаровує воду, а саме вода перетворює домашнє морозиво на брилу льоду. Сире пюре свіжіше на смак, але замерзає значно твердіше.
Підігрійте кокосове молоко з рештою цукру й сіллю, помішуючи лише до розчинення цукру. Не доводьте до кипіння.
8 хвПорада: Цукор тут не лише солодкість — він знижує температуру замерзання, і саме це тримає готове морозиво достатньо м’яким.
Збийте охолоджену полуничну масу з кокосовою основою й ваніллю. Витримайте суміш у холодильнику до повного охолодження, щонайменше 4 години або ніч.
5 хвПорада: Збивання теплої основи дає грубі кристали. Суміш має бути холодною з холодильника, перш ніж наблизиться до морозильника.
Збийте в морозивниці до густоти або вилийте в неглибоку форму й заморожуйте, енергійно розбиваючи виделкою кожні 30 хвилин перші 2 години.
240 хвПорада: Розбивання робить руками те, що машина робить безперервно: ламає кристали в міру утворення. Пропустіть перші заходи — і текстура вже проти вас.
Вмішайте решту полуниці, нарізаної, і заморозьте ще годину. За 10 хвилин до подачі перекладіть у холодильник.
10 хвПорада: Ягоди, додані наприкінці, лишаються окремими шматочками, а не розчиняються в основі — а ті десять хвилин у холодильнику дають набрати рівну кульку.