Основна страваШІ

Пиріжки з картоплею

Name: Пиріжки з картоплею
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Пшеничне борошно; 250 ml Молоко незбиране; 7 g Сухі дріжджі; 1 tbsp Цукор; 2 tsp Дрібна морська сіль; 2 large Яйця; 4 tbsp Соняшникова олія; 700 g Картопля; 2 medium Цибуля; 30 g Вершкове масло без солі; 0.5 tsp Чорний мелений перець; 4 sprigs Свіжий кріп

М’які печені дріжджові пиріжки з начинкою з картопляного пюре з маслом і смаженою цибулею, змащені яйцем до глянсу: українська пекарська класика вдома.

Підготовка: 45 хв
Готування: 25 хв
Складність: Легко

Про цю страву

Пиріжки, від слов’янського слова «пир», — це маленькі начинені булочки, які в кожній українській і російській родині пекли поколіннями: вдома зазвичай у духовці, а на вулиці — смаженими. Картопля — найпростіша й найулюбленіша начинка, адже пюре з солодкою смаженою цибулею дешеве, ситне й має смак дитинства. Дріжджове тісто збагачене яйцем і олією рівно настільки, щоб лишатися м’яким і наступного дня після випікання.

Вегетаріанське
Не веганське через Молоко незбиране, Яйця, Вершкове масло без солі
Містить глютен через Пшеничне борошно
Містить молочне через Молоко незбиране, Вершкове масло без солі

Інгредієнти

6порцій

500гПшеничне борошно
250млМолоко незбиране
7гСухі дріжджі
1ст. л.Цукор
2ч. л.Дрібна морська сіль
2великийЯйця
4ст. л.Соняшникова олія
700гКартопля
2середнійЦибуля
30гВершкове масло без солі
½ч. л.Чорний мелений перець
4гілочкиСвіжий кріп

Приготування

Підігрійте молоко до теплого, додайте дріжджі й цукор, змішайте з борошном, сіллю, 1 яйцем і олією. Вимішуйте 10 хвилин до гладкого м’якого тіста.
10 хв
Порада: Тісто має бути м’яким і ледь не липким. Занадто туге тісто дає сухі, хлібні пиріжки.
Накрийте й залиште в теплі приблизно на 60 хвилин, доки не збільшиться вдвічі.
60 хв
Порада: Саме час приготувати начинку, бо обидва процеси займають однаково часу.
Відваріть очищену картоплю до м’якості, злийте воду й потовчіть із маслом, сіллю та перцем. Обсмажте посічену цибулю на ложці олії до золотистого кольору й вмішайте в пюре разом із посіченим кропом. Повністю остудіть.
25 хв
Порада: Смажте цибулю повільно, доки не стане солодкою й золотистою, а не просто м’якою: вона дає смак. Остудіть начинку, інакше вона розм’якшить тісто й витече.
Поділіть тісто на 18 шматків, кожен розплющте в коло, покладіть посередині ложку начинки, защипніть краї й викладіть швом донизу на застелене деко. Накрийте на 20 хвилин, потім змастіть збитим яйцем.
20 хв
Порада: Не перекладайте начинки, інакше шов розійдеться. Шов донизу тримає начинку всередині під час випікання.
Випікайте при 190°C 22–25 хвилин, доки не стануть насичено золотистими, і після випікання накрийте рушником на 10 хвилин.
25 хв
Порада: Рушник утримує трохи пари, що пом’якшує скоринку, і пиріжки лишаються ніжними, а не черствими.