Оселедець під шубою
Шари солоного оселедця, цибулі, картоплі, моркви й яйця під «шубою» з тертого буряка та майонезу. Салат, без якого не обходиться жоден український новорічний стіл.
Про цю страву
Шуба — багатошаровий салат радянських часів: дешеві овочі, що довго зберігаються, і солона риба, складені у посуді й вкриті стіною буряка. Гарна історія, що її 1918 року вигадав московський ресторатор, а назва нібито скорочення політичного гасла, — легенда без доказів; ймовірніше, це домашня відповідь на оселедець з овочами зі старших слов’янських столів. Певно одне — логіка: солоній рибі потрібне поряд щось солодке й м’яке, і готують шубу заздалегідь, на день, що саме те, чого вимагає святкова кухня.
- Без глютену
- Без лактози
- Не вегетаріанське через Філе солоного оселедця
Інгредієнти
- 400гФіле солоного оселедця
- 400гКартопля
- 250гМорква
- 600гБуряк
- 3штукиЯйця
- 120гЦибуля
- 300гМайонез
- 4гДрібна морська сіль
- 1гЧорний мелений перець (за бажанням)
- 10гСвіжий кріп (за бажанням)
Приготування
Помийте буряк і відваріть його цілим, у лушпинні, приблизно 1 годину, поки ніж не входитиме легко. В іншій каструлі відваріть у підсоленій воді картоплю й моркву, теж у лушпинні, 25 хвилин. Злийте воду й повністю охолодіть усе.
60 хвПорада: Шкірка тримає всередині колір і цукор; очищений буряк віддає колір воді й виходить прісним. Охолодження не факультативне: теплі овочі на тертці перетворюються на кашу, а майонез розтоплюється в олію.
Зваріть яйця круто за 10 хвилин, охолодіть під холодною водою і почистіть.
10 хвПорада: Десять хвилин дає щільний, але не крейдяний жовток. Сіре кільце навколо жовтка означає, що яйця переварено.
Наріжте оселедець дрібним кубиком, близько 1 см, виймаючи всі кісточки, що трапляться. Дуже дрібно посічіть цибулю. Якщо цибуля гостра, залийте її на хвилину окропом і відкиньте.
10 хвПорада: Дрібні шматочки розподіляють оселедець у кожному ковтку, а не подають його єдиним солоним пластом. Окріп знімає з цибулі різкість, не забираючи хрускоту.
Очистьте охолоджені овочі й натріть картоплю, моркву та буряк на крупній тертці, кожен на окремій тарілці. На ній же натріть яйця.
10 хвПорада: Тримайте їх окремо. Буряк фарбує все, до чого торкнеться, і якщо потрапить на картоплю, шари втратять чисті кольори.
Рівним шаром викладіть у глибоку форму оселедець із цибулею. Покрийте тонким шаром майонезу. Додайте картоплю, злегка посоліть і знову змастіть. Потім моркву, потім яйця, кожен шар із власним тонким шаром майонезу. Завершіть буряком, злегка притисніть, вирівняйте й покрийте верх і боки рештою майонезу. За бажання поперчіть.
20 хвПорада: Тонкий шар — і є суть: майонез тут приправа між шарами, а не начинка. Легке притискання не дає шарам роз’їжджатися під ножем. Солоніть лише картоплю: оселедець і майонез уже достатньо солоні.
Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Прикрасьте кропом і подавайте холодним, нарізаним шматками так, щоб у кожному було видно всі шари.
240 хвПорада: Витримка якраз і робить купу продуктів шубою: буряковий сік просочується вниз, оселедець віддає смак картоплі, а вся страва ріжеться рівно. З’їдена одразу, вона смакує як окремі складники.