Основна страваШІ

Овочеве рагу

Name: Овочеве рагу
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Картопля; 300 g Баклажан; 300 g Кабачок; 200 g Червоний солодкий перець; 150 g Морква; 150 g Цибуля; 300 ml Томатне пюре (пасата); 3 piece Зубчики часнику; 50 ml Соняшникова олія; 200 ml Вода; 2 piece Лаврове листя; 10 g Дрібна морська сіль; 2 g Чорний мелений перець; 20 g Свіжий кріп; 20 g Петрушка

Картопля, баклажан, кабачок і перець, притушковані у власному соку з томатом. Цілком рослинне без жодного зусилля бути таким, і смачніше наступного дня.

Підготовка: 20 хв
Готування: 35 хв
Складність: Дуже легко

Про цю страву

Овочеве рагу — це те, що українська кухня робить наприкінці серпня, коли город родить швидше, ніж встигаєш їсти, а кожен овоч водночас дешевий і досконалий. Сталого рецепта немає: наведений список — серпневий, у червні це були б кабачок і молода морква, у жовтні гарбуз і капуста. Постійним лишається метод: кожен овоч зустрічається з жиром раніше, ніж приходить рідина, і сковороду мішають не більше, ніж треба.

Веганське
Без глютену
Без лактози

Інгредієнти

4порцій

500гКартопля
300гБаклажан
300гКабачок
200гЧервоний солодкий перець
150гМорква
150гЦибуля
300млТоматне пюре (пасата)
3штукиЗубчики часнику
50млСоняшникова олія
200млВода
2штукиЛаврове листя
10гДрібна морська сіль
2гЧорний мелений перець
20гСвіжий кріп
20гПетрушка

Приготування

Розігрійте олію в широкій товстостінній каструлі й тушкуйте нарізані кубиками цибулю та моркву на середньому вогні 8 хвилин, поки не стануть м’якими й солодкими.
8 хв
Порада: Широкий посуд, не глибокий. Овочі, накидані шаром, парять одне одного й віддають воду, не встигнувши зарум’янитися, а цій страві нема за яким бульйоном сховатися.
Додайте баклажан, кабачок і перець, нарізані завбільшки з кубик картоплі, і готуйте 6 хвилин, перемішавши двічі.
6 хв
Порада: Двічі, а не безперервно. Кожне помішування ламає овоч трохи більше, а це має бути рагу з упізнаваних шматків, не пюре.
Вкиньте картоплю, часник, сіль і перець і переверніть усе один раз, щоб огорнулося.
4 хв
Порада: Картопля йде останньою з овочів і першою в довге готування: їй потрібні всі 25 хвилин, і будь-що, додане разом із нею, було б готове на десять хвилин раніше.
Влийте пасату, воду, киньте лавр, доведіть до тихого кипіння, накрийте і тушкуйте 25 хвилин, поки ніж не входитиме в картоплю без опору.
25 хв
Порада: Рідини рівно на третину висоти, не більше. Овочі віддають чимало власної, а рагу, яке наприкінці доводиться зливати, вилило свою приправу в раковину.
Зніміть з вогню, вмішайте кріп і петрушку і дайте постояти 10 хвилин перед подачею.
2 хв
Порада: Постояти — не байдикування: шматки, трохи охолонувши, вбирають соус назад, і страва з мокрої стає глянсовою. Тому вона й краща наступного дня.