Мамуль з фініками (без молочних продуктів)

Про цю страву

Мамуль — одна з небагатьох солодощів, що справді об'єднують різні релігійні календарі Леванту: мусульманські родини печуть його на Ід, християнські — на Великдень, часто за рецептами, що передаються в тій самій родині з покоління в покоління. Традиційно тісто замішують на ґі чи маслі й формують у різьбленій дерев'яній формі (табе) з окремим візерунком для кожної начинки, тож таця з різним печивом підказує, що всередині, ще до того як відкусити; тут тісто на кокосовій олії замість молочного жиру, а візерунок вдавлюється вручну виделкою замість форми.

• Веганське
• Без лактози
• Містить глютен через Манна крупа

• 400гМанна крупа
• 150гКокосова олія
• 120млВода
• 300гФініки
• 1ст. л.Вода з квітів апельсина
• 50гЦукрова пудра

Приготування

1. 1

   Розітріть манну крупу з розтопленою кокосовою олією пальцями, доки суміш не стане схожою на вологий пісок, і дайте постояти 30 хвилин.

   30 хв

   Порада: Цей відпочинок не необов'язковий — він дає манці час повністю увібрати жир, що й тримає запечене печиво ніжним, а не піщанистим.

2. 2

   Тим часом проваріть нарізані фініки з водою і половиною квіткової апельсинової води, розминаючи їх, поки розм'якнуть, до густої гладкої пасти. Дайте охолонути.

   15 хв

   Порада: Занадто волога паста просочиться крізь тісто під час випікання — варіть, поки ложка, проведена по дну, не лишить чіткий слід, що не затягується одразу.

3. 3

   Поступово вмішуйте решту води в настояну манну суміш, доки вона не з'єднається в гладке, пластичне тісто.

   10 хв

   Порада: Додавайте воду поступово, а не всю одразу — манне тісто може перейти від розсипчастого до липкого за одну столову ложку, а липке тісто не тримає чітку форму.

4. 4

   Сформуйте кульки тіста розміром з волоський горіх, розплющіть у коржики, покладіть маленьку кульку фінікової пасти в центр кожного й загорніть тісто навколо, запечатуючи. Вдавіть виделкою візерунок зверху кожного.

   15 хв

   Порада: Защипніть шов повністю, перш ніж вдавлювати візерунок — слабкий шов це саме те місце, де начинка проривається в духовці.

5. 5

   Випікайте, доки щойно не схопиться і не стане блідо-золотавим — мамуль має ледь забарвитися, а не підрум'янитися.

   20 хв

   Порада: Він має лишатися блідим і ніжним, ближчим до пісочного, ніж до рум'яного печива — виймайте, щойно низ почне золотитися, задовго до того, як це зробить верх.

6. 6

   Дайте печиву повністю охолонути, тоді щедро присипте цукровою пудрою.

   5 хв

   Порада: Присипайте лише коли повністю охолоне — цукрова пудра тане у вологу глазур на теплому печиві замість того, щоб лягти сухим рівним шаром.