Мальтійські пастіцці з рікотою

Про цю страву

Пастіцці — щоденний перекус на Мальті: їх продають гарячими в маленьких крамничках-пастіцерії й їдять просто на вулиці в будь-яку пору. Класична начинка — рікота (tal-irkotta) або пюре з гороху (tal-piżelli). Тісто розтягують дуже тонко, змащують жиром і скручують у рулет, і саме так виходить безліч хрустких шарів. Форма й тісто завдячують сицилійській та близькосхідній випічці, яка потрапляла на острів упродовж століть.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Вершкове масло без солі, Рікота, Яйця
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Вершкове масло без солі, Рікота

• 300гПшеничне борошно
• 150млВода
• 8гДрібна морська сіль
• 150гВершкове масло без солі
• 300гРікота
• 1штукаЯйця
• 2гЧорний мелений перець

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно з 5 г солі, додайте воду й вимішуйте близько 8 хвилин до гладкого, м’якого, трохи еластичного тіста. Накрийте й залиште на 30 хвилин.

   30 хв

   Порада: Під час відпочинку глютен розслаблюється, тож пізніше тісто можна розтягнути дуже тонко, і воно не стискатиметься та не рватиметься.

2. 2

   Збийте рікоту з яйцем, чорним перцем і рештою солі, лише щоб усе з’єдналося. Тримайте в холодильнику до використання.

   5 хв

   Порада: Яйце схоплює начинку в духовці, тож вона лишається кремовою й тримає форму, а не витікає. Холодну начинку легше викладати ложкою.

3. 3

   Розтягніть тісто на злегка присипаній борошном поверхні в дуже тонкий прямокутник — настільки тонкий, наскільки вдасться без розривів. Змастіть м’яким вершковим маслом і щільно скрутіть у рулет із довгого боку. Загорніть і охолодіть 30 хвилин.

   30 хв

   Порада: Кожен виток рулету стає окремим шаром тіста й жиру — звідси й листковість. Холод ущільнює масло, і рулет можна чисто нарізати.

4. 4

   Наріжте рулет на 8 однакових шматків. Поставте кожен на торець, придавіть долонею й розкатайте в овал завдовжки близько 12 см. Покладіть у середину повну ложку рікоти, накладіть одна на одну дві довгі сторони так, щоб вони трохи перекривалися, і защипніть кінці у форму ромба.

   20 хв

   Порада: Якщо тиснути з боку зрізу, спіраль шарів лишається зверху, і в духовці шари розходяться. Не перекладайте начинки, інакше вона вилізе через шви.

5. 5

   Викладіть пастіцці на деко з пергаментом і випікайте при 200 °C 20–25 хвилин, поки не стануть золотистими й хрусткими. Дайте кілька хвилин охолонути й їжте теплими.

   25 хв

   Порада: Сильний жар швидко розтоплює масло, і пара розсуває шари. Найсмачніші пастіцці першої півгодини, поки тісто ще хрустить.