Мальва-пудинг без молочних продуктів

Про цю страву

Мальва-пудинг — десерт капських голландців, назва якого, ймовірно, походить від м'якої, пухкої текстури зефіру ('malvalekker' африкаанс). Класична версія заливає щойно випечений бісквіт гарячим соусом з масла й вершків, тож ще гарячий корж вбирає його, як бісквіт вбирає сироп. Ця версія заміняє масло й вершки кокосовою олією та кокосовим молоком, які переносять тепло й просочуються майже так само, тож ключовий момент просочення, що визначає страву, залишається незмінним.

• Вегетаріанське
• Без лактози
• Не веганське через Яйця
• Містить глютен через Борошно з розпушувачем

• 200гБорошно з розпушувачем
• 300гЦукор
• 2великийЯйця
• 100гАбрикосове варення
• 1ст. л.Оцет білий винний
• 1ч. л.Харчова сода
• 100гКокосова олія
• 250млКокосове молоко жирне
• 2ч. л.Ванільний екстракт

Приготування

1. 1

   Збийте яйця з цукром, абрикосовим варенням, розтопленою кокосовою олією й ваніллю до однорідності, близько 5 хвилин.

   5 хв

   Порада: Збийте тут ретельно — це єдине змішування, яке отримає тісто, і гладка основа зараз означає відсутність прожилок невимішаного варення пізніше.

2. 2

   Розмішайте соду в оцті, поки не зашипить, тоді вмішайте це разом із борошном у тісто.

   2 хв

   Порада: Вмішуйте одразу після шипіння — ця реакція єдине, що підіймає пудинг, і вона втрачає силу, щойно бульбашки вщухають.

3. 3

   Вилийте в змащену форму й випікайте до глибокого золотавого кольору, поки шпажка не вийде чистою, близько 35 хвилин.

   35 хв

   Порада: Глибоко золотавий, не блідий — недопечений мальва-пудинг просідає, щойно на нього потрапляє гарячий соус.

4. 4

   Поки пудинг випікається, уваріть кокосове молоко, цукор, кокосову олію й ваніль, поки цукор не розчиниться, і полийте гарячим соусом рівномірно пудинг одразу з духовки.

   5 хв

   Порада: Гарячий пудинг має зустрітися з гарячим соусом — охололий корж просто лежить під соусом замість того, щоб вбирати його.