Лимонний сорбет
Sorbetto al limone — цукровий сироп, настояний на лимонній цедрі, загострений свіжим соком і збитий до гладкості, яскравості й майже шипучості на язику.
Про цю страву
Сорбетто з'явилося в Італії за століття до морозива — воно походить від льодяних десертів шербетного типу, які Сицилія успадкувала через торгівлю з арабським світом, де фруктові сиропи вже пакували в сніг із Етни. Лимон залишився стандартом, бо саме його кислотність не дає сорбетто перетворитися на просто солодкий холод.
- Веганське
- Без глютену
- Без лактози
Інгредієнти
- 500млВода
- 200гЦукор
- 2ч. л.Цедра лимона
- 180млЛимонний сік
Приготування
Нагрійте воду з цукром і лимонною цедрою, доки цукор повністю не розчиниться.
5 хвПорада: Цедрі потрібне тепло, щоб віддати олію — настоюйте її в теплому сиропі, а не додавайте сирою до холодної основи.
Зніміть з вогню, процідіть цедру і вмішайте лимонний сік.
5 хвПорада: Додавайте сік поза вогнем: кип'ятіння глушить ту свіжу гостру ноту, через яку це на смак лимон, а не просто цукор.
Повністю охолодіть суміш перед збиванням.
30 хвПорада: Тепла основа збивається у кристали льоду замість гладкого сорбету — холодна суміш дає дрібні, рівні кристали.
Збивайте в морозивниці, доки не загусне й стане придатним черпати, тоді заморозьте для остаточного загустіння.
240 хвПорада: Немає машини? Заморозьте в неглибокому лотку і енергійно збивайте кожні 30 хвилин протягом 3-4 годин — той самий принцип, тільки вручну.