Лечо

Про цю страву

Лечо належить до родини перцево-томатних страв, поширених на Балканах і в Центральній Європі, але болгарський варіант більше спирається на сам перець, ніж на помідор, який лишається радше фоновим соусом, а не суттю страви. Її придумали, щоб використати два овочі, які дозрівають одночасно наприкінці літа, у тій кількості, яку того року дав город, а розбиті яйця в готове рагу перетворюють овочевий гарнір на повноцінну страву без м'яса.

• Вегетаріанське
• Без глютену
• Без лактози
• Не веганське через Яйця

• 200гЦибуля
• 40млСоняшникова олія
• 600гЧервоний солодкий перець
• 500гСтиглі помідори
• 3зубчикиЗубчики часнику
• 5гСолодка копчена паприка
• 10гЦукор
• 8гДрібна морська сіль
• 2гЧорний мелений перець
• 4великийЯйця

Приготування

1. 1

   Обсмажте нарізану цибулю в олії на середньому вогні близько 8 хвилин, до м'якості й прозорості.

   8 хв

   Порада: Доведіть цибулю до м'якої й солодкої, а не підрум'яненої — карамелізована цибуля перебила б свіжий, яскравий смак, який ось-ось додасть перець.

2. 2

   Додайте нарізаний соломкою червоний перець і готуйте 10 хвилин, зрідка помішуючи, поки краї не почнуть м'якнути.

   10 хв

   Порада: Ріжте перець соломкою, а не кубиками — лечо має виглядати як тушковані овочі, а не подрібнена сальса, і соломка також готується рівномірніше.

3. 3

   Вмішайте нарізані помідори, часник, паприку, цукор, сіль і перець та тушкуйте без кришки 15 хвилин, поки не загусне в негустий соус.

   15 хв

   Порада: Цукор тут не для відчутної солодкості — він урівноважує кислотність помідорів, яка зараз різкіша, ніж здасться, коли страва вже готова і трохи охолоне.

4. 4

   Зробіть у рагу чотири невеликі заглибини, розбийте в кожну по яйцю, накрийте сковороду й готуйте 5-6 хвилин, поки білки не схопляться, а жовтки лишаться рідкими.

   6 хв

   Порада: Тримайте вогонь тихим і не мішайте, щойно яйця в сковороді — сильне кипіння розіб'є жовтки в соус замість того, щоб лишити їх цілими для подачі.