Курячі крильця у солодкому чилі, аерофритюрниця
Хрусткі крильця без фритюру, обкачані в глазурі з солодкого чилі, підкресленій лаймом та імбиром. Двадцять п’ять хвилин від холодильника до тарілки, а глазур додається наприкінці, тож ніколи не горить.
Про цю страву
Крильця були м’ясницьким залишком, доки Баффало у штаті Нью-Йорк не зробило з них барну закуску в шістдесятих, і відтоді світ сперечається про соус. Аерофритюрниця змінила домашню арифметику: це маленька конвекційна піч, що жене достатньо гарячого повітря, щоб зробити шкірку хрусткою без літра олії — саме тому крильця перетворилися з святкової страви на буденну.
- Без глютену
- Без лактози
- Не вегетаріанське через Курячі крильця
Інгредієнти
- 1000гКурячі крильця
- 120млСолодкий чилі соус
- 2ст. л.Мед
- 2ст. л.Тамарі (соєвий соус без глютену)
- 3зубчикиЗубчики часнику
- 15гСвіжий імбир
- 2ст. л.Сік лайма
- 1ст. л.Кунжут
- 10гСвіжа кінза
- 1ч. л.Дрібна морська сіль
- 1ч. л.Чорний мелений перець
Приготування
Ретельно обсушіть крильця паперовим рушником, посоліть і поперчіть. Залиште їх відкритими на решітці на 10 хвилин, поки аерофритюрниця нагрівається до 200 °C.
10 хвПорада: Суха шкірка — це весь секрет. Будь-яка волога на поверхні спершу випаровується, і крильце виходить блідим і в’ялим, хоч скільки його готуй.
Збийте соус чилі з медом, тамарі, товченим часником, тертим імбиром і половиною соку лайма. Відставте — це фінішна глазур, а не маринад.
5 хвПорада: Цукор згорає задовго до того, як курка приготується. Глазурування на початку дало б чорне крильце, сире біля кістки.
Розкладіть крильця в один шар з проміжками й готуйте 18 хвилин при 200 °C, один раз перевернувши на середині.
18 хвПорада: Переповнений кошик парить. Готуйте двома партіями замість того, щоб громадити: друга займе стільки ж, а хрусткими будуть обидві.
Пересипте крильця у велику миску, залийте двома третинами глазурі й перемішайте. Поверніть в аерофритюрницю на 4–5 хвилин, доки глазур не стане липкою й не почне пузиритися.
5 хвПорада: Саме цей короткий фінальний захід закріплює глазур на шкірці. Без нього соус зісковзує на тарілку, замість того щоб триматися.
Перемішайте з рештою глазурі, соком лайма, кунжутом і порваною кінзою. Подавайте одразу.
2 хвПорада: Сира глазур, додана поза жаром, тримає чилі яскравим; запечена дає липкість. Саме поєднання обох робить смак чимось більшим, ніж соус із пляшки.