Кокадас

Про цю страву

Кокадас продають з вуличних візків і пляжних яток уздовж усього карибського узбережжя Колумбії, особливо біля Картахени, де берег обсаджений кокосовими пальмами, а ласощі часто фарбують у рожевий, коричневий або лишають натуральними — залежно від того, що додають. Техніка проста й давня: уварювати цукор із рідиною разом, поки ложка не лишає чіткий слід, а тоді швидко працювати, поки суміш не застигла просто в каструлі замість тарелі.

• Веганське
• Без глютену
• Без лактози

• 400гКокосова стружка
• 300гЦукор
• 200млКокосове молоко жирне
• 100млВода
• 1ч. л.Ванільний екстракт

Приготування

1. 1

   З'єднайте кокосову стружку, цукор, воду й кокосове молоко у широкій сковороді й доведіть до кипіння на середньому вогні, близько 5 хвилин.

   5 хв

   Порада: Широка сковорода, а не глибока каструля — більша поверхня випаровує рідину швидше й рівномірніше.

2. 2

   Зменште вогонь і готуйте, безперервно помішуючи, поки суміш не загусне й не почне відставати від країв, близько 18 хвилин; в останню хвилину вмішайте ваніль.

   18 хв

   Порада: Безперервне помішування тут обов'язкове — такий концентрований сироп підгорає знизу за секунди, щойно перестанете мішати.

3. 3

   Викладайте округлі ложки на пергамент і дайте повністю охолонути й застигнути, перш ніж чіпати, близько 2 хвилин формування плюс відпочинок на охолодження.

   2 хв

   Порада: Працюйте швидко, поки суміш гаряча й податлива — маса для кокадас застигає твердо за лічені хвилини після зняття з вогню.