Основна страваШІ

Зелений борщ

Name: Зелений борщ
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 2 l Курячий бульйон; 500 g Картопля; 300 g Щавель; 1 piece Цибуля; 1 piece Морква; 4 piece Яйця; 40 g Зелена цибуля; 20 g Свіжий кріп; 20 g Петрушка; 30 ml Соняшникова олія; 2 piece Лаврове листя; 8 g Дрібна морська сіль; 2 g Чорний мелений перець; 180 g Сметана, до подачі

Щавлевий борщ із картоплею, яйцем і ложкою сметани — кислий, зелений і швидкий. Той суп, яким українська кухня повідомляє, що прийшла весна.

Підготовка: 20 хв
Готування: 35 хв
Складність: Легко

Про цю страву

Зелений борщ не має з червоним майже нічого спільного, крім назви: ні буряка, ні довгого варіння, ні зберігання. Його готують того тижня, коли сходить щавель, а щавель не чекає — за два тижні листя грубішає, тож у цього борщу сезон вимірюється днями. Кислота йде від самого листка, а не від буряквового квасу чи оцту, тому ні того, ні того ніхто не додає. Варене яйце тут не прикраса, а противага: щавель достатньо кислий, щоб потребувати чогось м’якого й ситного навпроти.

Без глютену
Не вегетаріанське через Курячий бульйон
Містить молочне через Сметана, до подачі

Інгредієнти

6порцій

2лКурячий бульйон
500гКартопля
300гЩавель
1штукаЦибуля
1штукаМорква
4штукиЯйця
40гЗелена цибуля
20гСвіжий кріп
20гПетрушка
30млСоняшникова олія
2штукиЛаврове листя
8гДрібна морська сіль
2гЧорний мелений перець
180гСметана, до подачі

Приготування

Зваріть яйця круто 9 хвилин, охолодіть під проточною водою й почистіть. Розріжте навпіл або на чверті й відкладіть.
10 хв
Порада: Дев’ять хвилин, не дванадцять: жовток має схопитися, але лишитися яскравим. Сірий крейдяний жовток розсипається в тарілці замість того, щоб триматися купи.
Доведіть бульйон до легкого кипіння, додайте почищену картоплю кубиками з лавровим листом і варіть 12 хвилин, поки картопля майже не стане м’якою.
12 хв
Порада: Майже, а не повністю — картопля довариться в гарячому борщі, а з каструлі, де картопля розварилася в кашу, вороття немає.
Тим часом пасеруйте цибулю з морквою на олії на середньому вогні 8 хвилин і вкиньте в каструлю.
8 хв
Порада: Пасерування варте зайвої сковороди. Сира цибуля в бульйоні лишається солодкою і різкою; приготована в жирі стає округлою і тримає весь борщ.
Наріжте щавель і зелену цибулю, додайте разом із сіллю та перцем і варіть не більше 3–4 хвилин.
5 хв
Порада: Щавель за хвилину переходить із яскраво-зеленого в оливковий, а цей колір — добра половина сенсу. Кладіть його останнім, варіть коротко і знімайте каструлю, поки він ще виглядає свіжим.
Зніміть з вогню й вмішайте кріп і петрушку. Подавайте з яйцем у тарілці та ложкою сметани.
3 хв
Порада: Сметана йде в тарілку, а не в каструлю: у гарячому кислому борщі вона може згорнутися, та й кожен хоче свою кількість.