Драники

Про цю страву

Драники належать до цілої родини східноєвропейських дерунів із тертої картоплі, які з'явилися, щойно сама картопля стала основною культурою регіону — дешевою й ситною достатньо, щоб прогодувати родину майже без будь-чого додаткового. Назва походить від українського й білоруського дієслова "терти", саме те і єдине, що вимагає ця страва, — жодних дріжджів, жодного тривалого відпочинку тіста, нічого, що треба планувати за день наперед, і саме тому вона стала щоденною їжею, а не святковою.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Яйця, Сметана, до подачі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Сметана, до подачі

• 800гКартопля
• 100гЦибуля
• 2великийЯйця
• 40гПшеничне борошно
• 8гДрібна морська сіль
• 2гЧорний мелений перець
• 60млСоняшникова олія
• 150гСметана, до подачі

Приготування

1. 1

   Натріть картоплю й цибулю на крупній тертці, тоді вичавіть якомога більше рідини з суміші.

   10 хв

   Порада: Не пропускайте віджимання — картопля виділяє на диво багато крохмалистої води, поки стоїть, і саме ця вода перетворює хрусткий деруна на розкислий, що прилипає до сковороди.

2. 2

   Вмішайте яйця, борошно, сіль і перець, лише до з'єднання.

   5 хв

   Порада: Вмішуйте їх одразу після натирання й віджимання, а не раніше, — тертa картопля, залишена сама, починає сіріти, і її треба швидко зв'язати, щойно вона готова.

3. 3

   Розігрійте соняшникову олію у широкій сковороді на середньо-сильному вогні.

   2 хв

   Порада: Використовуйте достатньо олії для повноцінного смаження, а не тонку плівку, — драники мають бути хрусткими з обох боків, а суха сковорода просто їх пропарить.

4. 4

   Викладайте ложкою суміш у гарячу олію, трохи сплющуйте і смажте 3-4 хвилини з кожного боку до глибокого золотистого кольору.

   18 хв

   Порада: Робіть їх досить тонкими — товстий деруна підрум'янюється зовні задовго до того, як картопля всередині справді провариться, лишаючи сирий центр під підгорілою скоринкою.

5. 5

   Коротко обсушіть на паперовому рушнику і подавайте гарячими з ложкою сметани.

   2 хв

   Порада: Подавайте одразу, щойно вони знімаються зі сковороди, — драники швидко втрачають хрусткий край, охолоджуючись, і це та страва, яка справді погано чекає.