Доро Ват

Про цю страву

Доро ват вважається національною стравою Ефіопії, традиційно поданою на прісному хлібі, званому інджера, на святах і урочистостях, і центральною в календарі посту Ефіопської православної церкви як страва, що розговляє після посту, — її насиченість м'ясом, маслом і яйцями є саме тим, що заборонено під час посту, тому їсти її відчувається як подія. Технічно доро ват вирізняється величезною кількістю цибулі, приготованої без жодної олії чи жиру протягом тривалого часу, перш ніж пряне масло взагалі приєднається до каструлі, — повільне, терпляче уварювання, яке ефіопські кухарі вважають справжнім випробуванням страви, зробленим правильно, лише коли цибуля віддала всю свою вологу й стала глибоко м'якою.

• Без глютену
• Не вегетаріанське через Курячі стегна, Курячий бульйон
• Містить молочне через Нітер-кібе (перетоплене масло зі спеціями)

• 900гКурячі стегна
• 600гЧервона цибуля
• 80гНітер-кібе (перетоплене масло зі спеціями)
• 50гСуміш спецій бербере
• 5зубчиківЗубчики часнику
• 15гСвіжий імбир
• 40гТоматна паста
• 300млКурячий бульйон
• 20млЛимонний сік
• 4штукиЯйця
• 8гДрібна морська сіль

Приготування

1. 1

   Готуйте дрібно нарізану цибулю на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні 20-25 хвилин, часто помішуючи, доки не стане повністю м'якою й уваленою, без рідини. Лише тоді вмішайте нітер-кібе.

   25 хв

   Порада: Готування цибулі сухою спершу, без жиру, — техніка, що визначає доро ват, — вона концентрує цибулю в глибоку основу, яку потім несе масло, а не просто розм'якшує її в олії з самого початку.

2. 2

   Додайте бербере, часник, імбир і томатну пасту до цибулі та готуйте 8-10 хвилин, постійно помішуючи, доки жир не відокремиться й не підніметься на поверхню.

   10 хв

   Порада: Готуйте пряну пасту, доки не побачите, як жир видимо відокремлюється, — це знак, що бербере насправді прогрілося, а не просто вмішалося сирим.

3. 3

   Додайте курячі стегна, лимонний сік і бульйон і тушкуйте 20 хвилин, час від часу перевертаючи курку, доки не приготується, а соус густо не обліпить.

   20 хв

   Порада: Лимонний сік тут не просто приправа — крапля кислоти зрізає насиченість масла й цибулі, не даючи соусу здаватися прісним чи одноманітним.

4. 4

   Викладіть цілі очищені круто зварені яйця в соус і тушкуйте 5 хвилин, щоб вони просочилися кольором і смаком перед подачею.

   5 хв

   Порада: Злегка надріжте яйця кількома неглибокими надрізами перед додаванням — це дозволяє соусу справді проникнути в білок, а не лише вкрити його зовні.