Джолоф-рис
Довгозернистий рис, зварений у димному, глибоко червоному соусі з перцю й томата з куркою, доки кожна зернина не просочиться кольором, а основа не утворить цінувану скоринку на дні каструлі.
Про цю страву
Джолоф-рис веде початок від імперії Волоф у Західній Африці та рисових страв з однієї каструлі, що поширилися звідти по всьому регіону, і кожна країна тепер претендує на власну версію — Нігерія, Гана, Сенегал та інші наполягають, що саме їхня справжня, — суперництво достатньо серйозне, щоб мати власну назву, «Джолофські війни», що ведуться щороку так само в соцмережах, як і за столом. Нігерійський стиль спирається на глибоко уварену перцеву основу заради димнішого, інтенсивнішого червоного кольору, ніж у сусідів, а підгорілий, злегка хрумкий шар, що утворюється на дні каструлі, званий «party rice» чи «димний джолоф» залежно від того, кого запитати, вважається найкращою частиною, а не помилкою.
- Без глютену
- Без лактози
- Не вегетаріанське через Курячі стегна, Курячий бульйон
Інгредієнти
- 600гКурячі стегна
- 400гДовгозернистий рис
- 400гСтиглі помідори
- 200гЧервоний солодкий перець
- 200гЦибуля
- 1штукаПерець скотч-боннет
- 60гТоматна паста
- 600млКурячий бульйон
- 4зубчикиЗубчики часнику
- 10гСвіжий імбир
- 8гПорошок каррі
- 3гілочкиСвіжий чебрець
- 2листкиЛаврове листя
- 50млСоняшникова олія
- 10гДрібна морська сіль
Приготування
Збийте томати, червоний перець, половину цибулі й скотч-боннет у гладке пюре.
10 хвПорада: Збивайте до повної гладкості, без грудок — грубе пюре вариться нерівномірно й ніколи не увариться до густого, обволікаючого соусу, потрібного джолофу.
Обсмажте курку в олії до рум'яності, вийміть, тоді обсмажте цибулю, що лишилася, часник та імбир із карі, чебрецем і лавровим листом до появи аромату.
15 хвПорада: Обсмаживши курку спершу й відклавши її, ви повертаєте її пізніше, не переваривши, — вона має лише доготуватися в рисі, а не готуватися двічі із сирого.
Додайте перцеве пюре й томатну пасту в каструлю та уварюйте 15-20 хвилин, часто помішуючи, доки не потемніє й значно не зменшиться в об'ємі.
10 хвПорада: Цей етап уварювання люди поспішають, а не варто — рідка, невуварена основа дає водянистий, блідий джолоф замість глибокого димно-червоного результату, якого прагнете.
Поверніть курку в каструлю, додайте бульйон і рис, приправте сіллю, щільно накрийте й готуйте на слабкому вогні 25-30 хвилин, не помішуючи, доки рис не стане м'яким.
30 хвПорада: Утримайтеся від помішування, щойно рис усередині, — порушення шару розбиває зернини й заважає нижньому шару утворити цінувану, ледь димну скоринку, за яку відомий джолоф.