Гулаб Джамун (без молочних продуктів)

Про цю страву

Традиційний гулаб джамун будується на хойя — молоці, що годинами уварювалося майже до твердого стану, — смажиться в топленому маслі й просочується сиропом, це десерт практично на кожному святкуванні в Індії. Ця версія замінює тісто на основі хойя кокосовим молоком, а топлене масло — нейтральною олією; текстура тримається напрочуд добре, бо насправді гулаб джамуну потрібні жир і м'яка, трохи пориста м'якушка, що вбирає сироп, і кокосове молоко з олією дають це по-своєму.

• Веганське
• Без лактози
• Містить глютен через Борошно з розпушувачем

• 300гЦукор
• 400млВода
• 6штукСтручки зеленого кардамону
• 1гНитки шафрану
• 150гБорошно з розпушувачем
• 200млКокосове молоко жирне
• 500млСоняшникова олія
• 2ст. л.Трояндова вода

Приготування

1. 1

   Варіть на повільному вогні цукор, воду, стручки кардамону й шафран, доки цукор повністю не розчиниться в легкому сиропі.

   10 хв

   Порада: Тримайте сироп легким, не густим — джамун мають реально просочуватися сиропом, а надто уварений сироп просто лежить на поверхні.

2. 2

   Змішайте борошно й кокосове молоко в м'яке, трохи липке тісто і дайте відпочити 10 хвилин.

   15 хв

   Порада: Не перемішуйте тісто зайвий раз після того, як воно зійшлося — чим менше з ним працюєте, тим м'якшими вийдуть смажені кульки.

3. 3

   Скатайте тісто в гладкі кульки без тріщин і смажте у фритюрі на тихому рівномірному вогні, доки не стануть глибоко золотисто-коричневими наскрізь.

   12 хв

   Порада: Тихий вогонь тут не обговорюється — занадто гарячий, і зовнішня частина підрум'яниться раніше, ніж приготується середина, лишаючи сирий центр під темною скоринкою.

4. 4

   Опустіть теплі смажені кульки в теплий сироп, вмішайте трояндову воду і дайте просочитися, доки не набрякнуть.

   20 хв

   Порада: Їм потрібен реальний час у сиропі, а не швидке занурення — правильно просочений джамун має здаватися, ніби от-от бризне сиропом при укусі.