ДесертШІ

Груші Бель Елен

Груші, припущені у ванільному сиропі, залиті гарячим шоколадним соусом просто при подачі. Груші можна зварити напередодні без жодних утрат; соус готують останньої хвилини.

Груші Бель Елен
Підготовка
15 хв
Готування
30 хв
Складність
Легко

Про цю страву

Ескоф’є створив цей десерт близько 1864 року й назвав його на честь «Прекрасної Єлени» — оперети Оффенбаха, що тоді збирала повні зали Парижа. Склад ніколи не змінювався: припущена груша, гарячий шоколадний соус, ванільне морозиво — і саме контраст гарячого з холодним робить страву, а не якісь ускладнення.

  • Вегетаріанське
  • Без глютену
  • Не веганське через Вершки жирні, Вершкове масло без солі
  • Містить молочне через Вершки жирні, Вершкове масло без солі

Інгредієнти

4порцій
  • 4штукиТверді груші
  • 200гЧорний шоколад (70%)
  • 200млВершки жирні
  • 200гЦукор
  • 800млВода
  • 20гВершкове масло без солі
  • 1ч. л.Ванільний екстракт
  • 2ст. л.Лимонний сік

Приготування

  1. Доведіть воду, цукор, ваніль і лимонний сік до ледь помітного кипіння в каструлі, достатньо широкій, щоб груші стали поруч.

    8 хв

    Порада: Лимон тут не заради смаку, а щоб обчищені груші не потемніли ще до того, як потраплять у сироп.

  2. Обчистіть груші, лишивши хвостики, виберіть серцевину знизу й опустіть у сироп. Накрийте кружком паперу для випікання й припускайте 20–25 хвилин, доки вістря ножа не входитиме без опору.

    25 хв

    Порада: Папір тримає груші зануреними: усе, що виступає над сиропом, лишається сирим і темніє. Тверді груші тримають форму, стиглі — розпадаються.

  3. Нагрійте вершки до першого тремтіння, залийте ними посічений шоколад, зачекайте хвилину й вимішайте вінчиком до гладкості. Вмішайте масло для блиску.

    6 хв

    Порада: Шоколад тане від тепла вершків, а не на прямому вогні — нагрітий надто швидко, він розшаровується й стає зернистим.

  4. Дайте грушам охолонути в сиропі щонайменше годину, а краще ніч у холодильнику.

    60 хв

    Порада: Охолоджуючись, вони й далі вбирають ваніль. Вийняті гарячими, вони були б звареними, але прісними.

  5. Обсушіть груші, поставте їх на тарілках і залийте теплим соусом безпосередньо при подачі, за бажання — з ванільним морозивом.

    5 хв

    Порада: Соус наливають за столом, на холодну грушу: саме цей контраст і є суттю десерту. Політий заздалегідь, він застигає, і страва втрачає сенс.