ЗакускаШІ

Грибний суп

Name: Грибний суп
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Печериці; 400 g Картопля; 150 g Цибуля; 120 g Морква; 2 cloves Зубчики часнику; 1.4 l Овочевий бульйон; 150 g Сметана, до подачі; 30 g Вершкове масло без солі; 25 ml Соняшникова олія; 2 leaves Лаврове листя; 10 g Дрібна морська сіль; 2 g Чорний мелений перець; 20 g Свіжий кріп

Гриби, добре обсмажені на маслі, потім проварені з картоплею і цибулею в прозорому темному бульйоні, подані зі сметаною і кропом.

Підготовка: 15 хв
Готування: 35 хв
Складність: Дуже легко

Про цю страву

В Україні це осіння їжа з того, що дав ліс цього тижня, а старіші рецепти тримаються на сушених грибах саме тому, що сезон короткий. Це не пробитий крем-суп із ресторанного меню: гриби лишаються пластинками, бульйон лишається легким, а насиченість приходить до столу ложкою сметани, а не в каструлі. Єдине, про що не сперечаються, — це обсмажування: гриби, кинуті сирими у воду, дають бліду водянисту юшку майже без смаку.

Вегетаріанське
Без глютену
Не веганське через Сметана, до подачі, Вершкове масло без солі
Містить молочне через Сметана, до подачі, Вершкове масло без солі

Інгредієнти

4порцій

500гПечериці
400гКартопля
150гЦибуля
120гМорква
2зубчикиЗубчики часнику
1.4лОвочевий бульйон
150гСметана, до подачі
30гВершкове масло без солі
25млСоняшникова олія
2листкиЛаврове листя
10гДрібна морська сіль
2гЧорний мелений перець
20гСвіжий кріп

Приготування

Розігрійте масло з олією і смажте нарізані гриби на сильному вогні 10 хвилин, доки вода не піде, а вони добре не зарум’яняться.
10 хв
Порада: Перші хвилини вони пустять сік і тушкуватимуться — це нормально. Перечекайте, не мішайте безперервно, і лише коли сковорода висохне, починається зарум’янення, а з ним і смак.
Додайте посічену цибулю і терту моркву і готуйте ще 6 хвилин.
6 хв
Порада: Цибуля йде після грибів, а не до них. Її вода відсунула б зарум’янення на кілька хвилин, і поки сковорода висохла б, цибуля вже підгоріла б.
Покладіть кубики картоплі, влийте бульйон, додайте лавровий лист і варіть 18 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
18 хв
Порада: Ріжте картоплю великими кубиками. Дрібна розварюється і мутить бульйон, який має лишитися темним і прозорим, а не густішати.
Приправте сіллю, перцем і роздавленим часником і зніміть каструлю з вогню.
3 хв
Порада: Часник наприкінці, сирим у гарячий бульйон, тримає гостроту. Покладений на початку, він виварився б без сліду ще годину тому.
Подавайте з ложкою сметани і щедрим кропом.
2 хв
Порада: Розмішуйте сметану вже за столом, а не в каструлі. У каструлі вона глушить бульйон і ризикує згорнутися; у тарілці лишається світлою окремою стрічкою.