Вареники з творогом

Про цю страву

Вареники з сиром — найвідоміші з усіх, а солодка чи солона начинка (з кропом) залежить від регіону та родини. Ця версія — солодка. Сир тут — це вся страва, тож він має бути сухим: волога начинка перетворюється в каструлі на суп.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Яйця, Сир кисломолочний сухий, Вершкове масло без солі, Сметана, до подачі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Сир кисломолочний сухий, Вершкове масло без солі, Сметана, до подачі

• 400гПшеничне борошно
• 2штукиЯйця
• 200млВода
• 15млСоняшникова олія
• 12гДрібна морська сіль
• 500гСир кисломолочний сухий
• 50гЦукор
• 40гВершкове масло без солі
• 150гСметана, до подачі (за бажанням)

Приготування

1. 1

   Висипте борошно на стіл, додайте дрібку солі й зробіть заглибину. Поступово влийте яйце, олію й теплу воду та замішуйте близько 8 хвилин, поки тісто не стане гладеньким, м’яким і перестане липнути до рук. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

   20 хв

   Порада: Відпочинок розслабляє клейковину: тісто тонко розкочується, не стискається назад і не рветься, коли защипуєте. Вода має бути теплою, а не гарячою, інакше яйце почне зсідатися.

2. 2

   Розітріть сир з яйцем, цукром і дрібкою солі до гладкості; якщо він дуже вологий, спершу відтисніть його через сито. Скуштуйте й відкоригуйте цукор.

   10 хв

   Порада: Вологий сир розвалюється в каструлі й розриває шов; сито (або година в марлі) прибирає сироватку. Яйце зв’язує начинку, щоб вона трималася після варіння.

3. 3

   Розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 мм і виріжте кружальця склянкою чи формою діаметром 7 см. Покладіть у центр кожного ложку начинки, складіть навпіл і щільно защипніть край, стежачи, щоб у шві не було ні начинки, ні соку. Тісто, яке не використовуєте, тримайте накритим.

   25 хв

   Порада: Шов зі слідами начинки розійдеться в окропі. Накрите тісто лишається м’яким, а на повітрі підсихає по краях і вже не склеюється.

4. 4

   Доведіть до легкого кипіння велику каструлю підсоленої води й порціями опускайте вареники, один раз перемішавши, щоб не злиплися. Коли сплинуть, варіть ще 3–4 хвилини й виймайте шумівкою.

   5 хв

   Порада: Велика каструля й невеликі порції не дають воді перестати кипіти, а вареникам — злипатися. Сплили — тісто зварилося; зайві хвилини доводять до готовності начинку й закріплюють шов.

5. 5

   Збризніть розтопленим маслом і подавайте гарячими зі сметаною та, за бажання, щіпкою цукру.

   2 хв

   Порада: Масло на гарячих варениках не дає їм злипатися, коли вони стигнуть, і підкреслює солодкість сиру; сметана дає свіжий кислуватий контраст.