Вареники з картоплею та грибами

Про цю страву

Гриби щоосені збирають, сушать і запасають в українських селах, а грибна начинка — незмінна частина Святвечора, де вона з’являється у варениках, супах і пирогах. У поєднанні з картоплею вона дає начинку, одночасно просту для щодня і багату для свята. Найглибший смак дають сушені лісові гриби, замочені й посічені, але й звичайні печериці, добре засмажені, працюють чудово.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Яйця, Сметана, до подачі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Сметана, до подачі

• 400гПшеничне борошно
• 1штукаЯйця
• 200млВода
• 65млСоняшникова олія
• 15гДрібна морська сіль
• 500гКартопля
• 300гПечериці
• 200гЦибуля
• 2гЧорний мелений перець
• 150гСметана, до подачі (за бажанням)
• 10гСвіжий кріп (за бажанням)

Приготування

1. 1

   Висипте борошно на стіл, додайте дрібку солі й зробіть заглибину. Поступово влийте яйце, олію й теплу воду та замішуйте близько 8 хвилин, поки тісто не стане гладеньким, м’яким і перестане липнути до рук. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

   20 хв

   Порада: Відпочинок розслабляє клейковину: тісто тонко розкочується, не стискається назад і не рветься, коли защипуєте. Вода має бути теплою, а не гарячою, інакше яйце почне зсідатися.

2. 2

   Відваріть і розімніть картоплю. Дрібно наріжте гриби й смажте їх із цибулею на олії на сильному вогні, поки вся волога не випарується і вони не підрум’яняться. Посоліть, змішайте з пюре й остудіть.

   30 хв

   Порада: Гриби — це здебільшого вода; смаження до сухої сковороди концентрує їхній смак і не дає начинці стати вологою. Солоніть наприкінці, щоб гриби підрум’янилися, а не тушкувалися.

3. 3

   Розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 мм і виріжте кружальця склянкою чи формою діаметром 7 см. Покладіть у центр кожного ложку начинки, складіть навпіл і щільно защипніть край, стежачи, щоб у шві не було ні начинки, ні соку. Тісто, яке не використовуєте, тримайте накритим.

   25 хв

   Порада: Шов зі слідами начинки розійдеться в окропі. Накрите тісто лишається м’яким, а на повітрі підсихає по краях і вже не склеюється.

4. 4

   Доведіть до легкого кипіння велику каструлю підсоленої води й порціями опускайте вареники, один раз перемішавши, щоб не злиплися. Коли сплинуть, варіть ще 3–4 хвилини й виймайте шумівкою.

   5 хв

   Порада: Велика каструля й невеликі порції не дають воді перестати кипіти, а вареникам — злипатися. Сплили — тісто зварилося; зайві хвилини доводять до готовності начинку й закріплюють шов.

5. 5

   Подавайте гарячими зі сметаною та дрібно нарізаним кропом.

   2 хв

   Порада: Свіжий кріп і прохолодна сметана полегшують землистий смак начинки.