Вареники з картоплею, беконом та сиром

Про цю страву

Це сучасний домашній варіант, а не традиційна начинка: він бере відомі всім вареники з картоплею й додає те, що кухар може засмажити на тій самій сковороді, — копчений бекон і жменю твердого сиру. Канонічного рецепта немає, і в цьому частина його принади; єдине правило — тримати начинку сухою, а сиру класти помірно, бо надто багато його витікає через шов.

• Не вегетаріанське через Скибки бекону
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Твердий сир, Сметана, до подачі

• 400гПшеничне борошно
• 1штукаЯйця
• 200млВода
• 15млСоняшникова олія
• 12гДрібна морська сіль
• 500гКартопля
• 150гСкибки бекону
• 120гЦибуля
• 100гТвердий сир
• 2гЧорний мелений перець
• 150гСметана, до подачі (за бажанням)

Приготування

1. 1

   Висипте борошно на стіл, додайте дрібку солі й зробіть заглибину. Поступово влийте яйце, олію й теплу воду та замішуйте близько 8 хвилин, поки тісто не стане гладеньким, м’яким і перестане липнути до рук. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

   20 хв

   Порада: Відпочинок розслабляє клейковину: тісто тонко розкочується, не стискається назад і не рветься, коли защипуєте. Вода має бути теплою, а не гарячою, інакше яйце почне зсідатися.

2. 2

   Відваріть і розімніть картоплю. Наріжте бекон кубиками й засмажте з дрібно нарізаною цибулею до хрусткості й золотистого кольору. Змішайте все з пюре разом із жиром зі сковороди. Коли пюре лише тепле, додайте тертий сир і перець і повністю остудіть перед ліпленням.

   30 хв

   Порада: Жир зі сковороди розносить копчений смак по всьому пюре. Сир додають, коли пюре лише тепле, щоб він розплавився й не витікав; потім начинку треба повністю остудити, інакше вона розм’якшить тісто.

3. 3

   Розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 мм і виріжте кружальця склянкою чи формою діаметром 7 см. Покладіть у центр кожного ложку начинки, складіть навпіл і щільно защипніть край, стежачи, щоб у шві не було ні начинки, ні соку. Тісто, яке не використовуєте, тримайте накритим.

   25 хв

   Порада: Шов зі слідами начинки розійдеться в окропі. Накрите тісто лишається м’яким, а на повітрі підсихає по краях і вже не склеюється.

4. 4

   Доведіть до легкого кипіння велику каструлю підсоленої води й порціями опускайте вареники, один раз перемішавши, щоб не злиплися. Коли сплинуть, варіть ще 3–4 хвилини й виймайте шумівкою.

   5 хв

   Порада: Велика каструля й невеликі порції не дають воді перестати кипіти, а вареникам — злипатися. Сплили — тісто зварилося; зайві хвилини доводять до готовності начинку й закріплюють шов.

5. 5

   Подавайте гарячими зі сметаною та, за бажання, ще кількома шматочками хрусткого бекону.

   2 хв

   Порада: Холодна сметана приглушує сіль і жир бекону та сиру; без неї страва виходить важкою.