Вареники з картоплею

Про цю страву

Картопля потрапила в Україну у XVIII столітті, а по селах поширилася у XIX, тож вареники з картоплею — начинка, яку більшість родин робить у звичайний день, а в піст — з олією замість масла. Тісто просте, а начинка — здебільшого приправа: уся страва тримається на засмаженій цибулі, яка йде і всередину, і зверху.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Яйця, Вершкове масло без солі, Сметана, до подачі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Вершкове масло без солі, Сметана, до подачі

• 400гПшеничне борошно
• 1штукаЯйця
• 200млВода
• 55млСоняшникова олія
• 15гДрібна морська сіль
• 700гКартопля
• 250гЦибуля
• 30гВершкове масло без солі
• 2гЧорний мелений перець
• 150гСметана, до подачі (за бажанням)

Приготування

1. 1

   Висипте борошно на стіл, додайте дрібку солі й зробіть заглибину. Поступово влийте яйце, олію й теплу воду та замішуйте близько 8 хвилин, поки тісто не стане гладеньким, м’яким і перестане липнути до рук. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

   20 хв

   Порада: Відпочинок розслабляє клейковину: тісто тонко розкочується, не стискається назад і не рветься, коли защипуєте. Вода має бути теплою, а не гарячою, інакше яйце почне зсідатися.

2. 2

   Зваріть очищену картоплю в підсоленій воді до м’якості, добре відкиньте й розімніть з маслом і перцем. Засмажте дрібно посічену цибулю на олії до золотистого кольору й змішайте половину з пюре; решту залиште для подачі. Остудіть начинку.

   30 хв

   Порада: Гаряча начинка розм’якшує тісто, і пара розкриває шов. Добре відкинута картопля тримає начинку щільною; смак дає смажена цибуля, тож не знімайте її, доки не стане золотистою.

3. 3

   Розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 мм і виріжте кружальця склянкою чи формою діаметром 7 см. Покладіть у центр кожного ложку начинки, складіть навпіл і щільно защипніть край, стежачи, щоб у шві не було ні начинки, ні соку. Тісто, яке не використовуєте, тримайте накритим.

   25 хв

   Порада: Шов зі слідами начинки розійдеться в окропі. Накрите тісто лишається м’яким, а на повітрі підсихає по краях і вже не склеюється.

4. 4

   Доведіть до легкого кипіння велику каструлю підсоленої води й порціями опускайте вареники, один раз перемішавши, щоб не злиплися. Коли сплинуть, варіть ще 3–4 хвилини й виймайте шумівкою.

   5 хв

   Порада: Велика каструля й невеликі порції не дають воді перестати кипіти, а вареникам — злипатися. Сплили — тісто зварилося; зайві хвилини доводять до готовності начинку й закріплюють шов.

5. 5

   Подавайте гарячими з рештою смаженої цибулі та сметаною.

   2 хв

   Порада: Солодкість цибулі й прохолодна сметана — те, що робить звичайну картоплю чимось більшим, ніж картопля.