Вареники з капустою

Про цю страву

Квашена капуста була зимовим овочем кожного українського льоху, а вареники з нею — класика столу без м’яса, зокрема Святвечора, де пісні страви й складають суть. Начинка кисла, тому її тушкують до м’якості, а не кладуть сирою. Найкраще вони смакують із великою кількістю смаженої цибулі або ложкою гарячої олії, бо жир заокруглює кислоту.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Яйця, Сметана, до подачі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Сметана, до подачі

• 400гПшеничне борошно
• 1штукаЯйця
• 300млВода
• 55млСоняшникова олія
• 10гДрібна морська сіль
• 500гКвашена капуста
• 150гЦибуля
• 2гЧорний мелений перець
• 150гСметана, до подачі (за бажанням)

Приготування

1. 1

   Висипте борошно на стіл, додайте дрібку солі й зробіть заглибину. Поступово влийте яйце, олію й теплу воду та замішуйте близько 8 хвилин, поки тісто не стане гладеньким, м’яким і перестане липнути до рук. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

   20 хв

   Порада: Відпочинок розслабляє клейковину: тісто тонко розкочується, не стискається назад і не рветься, коли защипуєте. Вода має бути теплою, а не гарячою, інакше яйце почне зсідатися.

2. 2

   Добре відтисніть квашену капусту й посічіть. Підсмажте дрібно нарізану цибулю на олії до м’якості, додайте капусту й трохи води, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 25 хвилин, час від часу помішуючи, доки не стане м’якою і не втратить гостроти. Поперчіть і повністю остудіть.

   30 хв

   Порада: Відтискання й тушкування вгамовують кислоту й виганяють воду; волога капуста псує шов. Якщо вона дуже кисла, попередньо сполосніть.

3. 3

   Розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 мм і виріжте кружальця склянкою чи формою діаметром 7 см. Покладіть у центр кожного ложку начинки, складіть навпіл і щільно защипніть край, стежачи, щоб у шві не було ні начинки, ні соку. Тісто, яке не використовуєте, тримайте накритим.

   25 хв

   Порада: Шов зі слідами начинки розійдеться в окропі. Накрите тісто лишається м’яким, а на повітрі підсихає по краях і вже не склеюється.

4. 4

   Доведіть до легкого кипіння велику каструлю підсоленої води й порціями опускайте вареники, один раз перемішавши, щоб не злиплися. Коли сплинуть, варіть ще 3–4 хвилини й виймайте шумівкою.

   5 хв

   Порада: Велика каструля й невеликі порції не дають воді перестати кипіти, а вареникам — злипатися. Сплили — тісто зварилося; зайві хвилини доводять до готовності начинку й закріплюють шов.

5. 5

   Подавайте гарячими, політими гарячою олією з цибулі, а сметану — окремо.

   2 хв

   Порада: Трохи жиру заокруглює кислоту капусти; холодна сметана пом’якшує смак.