Вареники з вишнею

Про цю страву

Вареники з вишнею — це сезон, коли достигають вишневі сади, що оточують майже кожне українське село; їх їдять як солодку основну страву, а не десерт після обіду. Тісто те саме прісне, що й для будь-якої начинки; змінюється лише боротьба із соком, тому вишню заздалегідь пересипають цукром і відціджують. Найчастіше їх їдять гарячими просто з каструлі, политі вишневим сиропом.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Яйця, Сметана, до подачі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Сметана, до подачі

• 400гПшеничне борошно
• 1штукаЯйця
• 200млВода
• 15млСоняшникова олія
• 12гДрібна морська сіль
• 500гВишні
• 80гЦукор
• 10гКартопляний крохмаль
• 150гСметана, до подачі (за бажанням)

Приготування

1. 1

   Висипте борошно на стіл, додайте дрібку солі й зробіть заглибину. Поступово влийте яйце, олію й теплу воду та замішуйте близько 8 хвилин, поки тісто не стане гладеньким, м’яким і перестане липнути до рук. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

   20 хв

   Порада: Відпочинок розслабляє клейковину: тісто тонко розкочується, не стискається назад і не рветься, коли защипуєте. Вода має бути теплою, а не гарячою, інакше яйце почне зсідатися.

2. 2

   Видаліть кісточки з вишень над мискою, щоб зібрати сік. Перемішайте вишні з цукром і крохмалем, залиште на 15 хвилин і відцідіть сік, що виділився; збережіть його.

   15 хв

   Порада: Сік — ворог доброго шва, а підсолоджена вишня віддає його багато. Відціджений, він не мокрить тісто там, де треба защипувати, а збережений стає соусом.

3. 3

   Розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 мм і виріжте кружальця склянкою чи формою діаметром 7 см. Покладіть у центр кожного ложку начинки, складіть навпіл і щільно защипніть край, стежачи, щоб у шві не було ні начинки, ні соку. Тісто, яке не використовуєте, тримайте накритим.

   25 хв

   Порада: Шов зі слідами начинки розійдеться в окропі. Накрите тісто лишається м’яким, а на повітрі підсихає по краях і вже не склеюється.

4. 4

   Доведіть до легкого кипіння велику каструлю підсоленої води й порціями опускайте вареники, один раз перемішавши, щоб не злиплися. Коли сплинуть, варіть ще 3–4 хвилини й виймайте шумівкою.

   5 хв

   Порада: Велика каструля й невеликі порції не дають воді перестати кипіти, а вареникам — злипатися. Сплили — тісто зварилося; зайві хвилини доводять до готовності начинку й закріплюють шов.

5. 5

   Подавайте теплими зі сметаною та ложкою збереженого соку, у разі потреби підсолодженого.

   2 хв

   Порада: Вареники з вишнею всередині кислі; прохолодна лагідна сметана їх врівноважує. Підсолоджуйте сік за смаком, бо кисла вишня буває дуже різною.