ДесертШІ

Бісквітний торт з кремом і ягодами

Name: Бісквітний торт з кремом і ягодами
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 6 large Яйця; 180 g Цукор; 1 tsp Ванільний екстракт; 180 g Пшеничне борошно; 500 ml Вершки жирні; 60 g Цукрова пудра; 3 tbsp Малинове варення; 400 g Полуниця

Високий повітряний бісквіт лише з яєць, цукру й борошна, розрізаний на коржі з малиновим джемом, збитими вершками та свіжою полуницею.

Підготовка: 50 хв
Готування: 30 хв
Складність: Середньо

Про цю страву

Збитий бісквіт не містить ні масла, ні розпушувача: увесь об’єм дає повітря, вбите в яйця. Це класична основа домашнього святкового торта по всій Східній Європі, який прошаровують кремом, джемом чи фруктами за сезоном. Терпіння потрібне лише на одному етапі — збиванні, а карається одна помилка: вибити повітря, коли додаєш борошно.

Вегетаріанське
Не веганське через Яйця, Вершки жирні
Містить глютен через Пшеничне борошно
Містить молочне через Вершки жирні

Інгредієнти

8порцій

6великийЯйця
180гЦукор
1ч. л.Ванільний екстракт
180гПшеничне борошно
500млВершки жирні
60гЦукрова пудра
3ст. л.Малинове варення
400гПолуниця

Приготування

Збивайте яйця, цукор і ваніль у мисці над каструлею з ледь киплячою водою, а тоді вже без нагріву міксером 10 хвилин, доки маса не стане світлою, втричі більшою та настільки густою, що лишає слід-стрічку.
10 хв
Порада: Легке тепло розчиняє цукор і дозволяє яйцям утримати більше повітря. Не зупиняйтеся раніше: ця піна — єдиний розпушувач.
Просійте борошно на піну у три прийоми й обережно вмішайте лопаткою, влийте в застелену форму діаметром 22 см і випікайте при 180°C 30 хвилин.
30 хв
Порада: Вмішуйте знизу вгору, обертаючи миску, і зупиніться, щойно зникнуть смуги. Не відчиняйте духовку перші 20 хвилин — бісквіт осяде.
Вийміть бісквіт на решітку, повністю остудіть і розріжте горизонтально на три однакові коржі зубчастим ножем.
60 хв
Порада: Різати лише повністю холодний. Теплий бісквіт кришиться, а вчорашній ріжеться ще чистіше.
Збийте холодні вершки з 40 г цукрової пудри до м’яких піків.
8 хв
Порада: Холодні вершки, миска й вінчик збиваються швидше й тримаються довше. Зупиніться на м’яких піках — далі вони стають зернистими.
Змастіть нижній корж джемом, потім густим шаром вершків і нарізаною полуницею; повторіть із середнім, накрийте верхнім, вкрийте рештою вершків і полуниці, посипте залишком пудри й охолодіть щонайменше 2 години.
15 хв
Порада: В холоді крем стає щільним, а коржі трохи вбирають вологу — торт ріжеться і лишається м’яким.