Бібінгка (без молочних продуктів)

Про цю страву

Бібінгку традиційно готують на вугіллі в глиняному горщику, вистеленому бананевим листям, і продають на світанку біля церков протягом дев'яти днів Сімбанг Габі перед Різдвом. Саме бананеве листя й глиняний горщик надають вуличній бібінгці її особливий димний відтінок; ця духовочна версія міняє це на зручність і спирається на кокосове молоко повсюди, що заразом робить її без молочних продуктів, не змінюючи характер пирога.

• Вегетаріанське
• Без глютену
• Без лактози
• Не веганське через Яйця

• 250гБорошно з клейкого рису
• 100гЦукор
• 10гРозпушувач тіста
• 300млКокосове молоко жирне
• 2великийЯйця
• 40гКокосова стружка

Приготування

1. 1

   Збийте рисове борошно, цукор і розпушувач у мисці.

   5 хв

   Порада: Рівномірно розбити розпушувач тут важливіше, ніж здається — пропущені грудочки означають ділянки пирога, що ніколи не підніметься.

2. 2

   Вмішайте кокосове молоко і яйця, збиваючи до гладкого рідкого тіста.

   5 хв

   Порада: Рідке тісто — саме та текстура, що потрібна: занадто густе, і пиріг випечеться щільним замість легкого й трохи пружного.

3. 3

   Вилийте у вистелену форму і випікайте, доки центр не загусне, а шпажка не вийде чистою.

   20 хв

   Порада: Діставайте точно в момент загустіння, не пізніше — бібінгка швидко сохне, щойно перепечеться, на відміну від більшості пирогів, що пробачать кілька зайвих хвилин.

4. 4

   Посипте зверху кокосовою стружкою і поверніть у духовку ненадовго, доки злегка не підрум'яниться.

   8 хв

   Порада: Пильнуйте уважно на цьому кроці — кокосова стружка переходить від золотистої до підгорілої менш ніж за хвилину під сильним верхнім жаром.