ЗакускаШІ

Боб чорба, квасолевий суп

Name: Боб чорба, квасолевий суп
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 350 g Сушена біла квасоля; 2 l Вода; 200 g Цибуля; 150 g Морква; 2 piece Червоний солодкий перець; 300 g Стиглі помідори; 50 ml Соняшникова олія; 15 g Пшеничне борошно; 8 g Солодка копчена паприка; 6 g Сушений чабер; 4 g Свіжа м’ята; 2 leaves Лаврове листя; 12 g Дрібна морська сіль; 2 g Чорний мелений перець; 15 g Петрушка

Щоденний квасолевий суп Болгарії: суха квасоля, розварена до м’якості, і засмажка з паприкою та чабром, а наприкінці щедро сушеної м’яти.

Підготовка: 15 хв
Готування: 100 хв
Складність: Дуже легко

Про цю страву

Боб чорба — найближче, що є в Болгарії до національної страви, і вона цілком вегетаріанська випадково, а не з наміру: квасоля була тим, що мали монастир чи бідна кухня, а м’ясо лишалося на свята. Її підпис — чубриця, чабер садовий, який стоїть у сільничці на кожному болгарському столі й дає супу перцево-чебрецеву ноту, якої ніщо не замінить. Друга звичка, варта запозичення, — сушена м’ята наприкінці: вона читається як свіжість, а не як м’ята.

Веганське
Без лактози
Містить глютен через Пшеничне борошно

Інгредієнти

4порцій

350гСушена біла квасоля
2лВода
200гЦибуля
150гМорква
2штукиЧервоний солодкий перець
300гСтиглі помідори
50млСоняшникова олія
15гПшеничне борошно
8гСолодка копчена паприка
6гСушений чабер
4гСвіжа м’ята
2листкиЛаврове листя
12гДрібна морська сіль
2гЧорний мелений перець
15гПетрушка

Приготування

Замочіть квасолю на ніч, злийте, залийте свіжою водою з лавровим листом і варіть 60 хвилин до м’якості.
60 хв
Порада: Змініть воду після замочування і в жодному разі не соліть зараз. Сіль у воді робить шкірку жорсткою, і квасоля лишатиметься крейдяною ще годину, коли все навколо вже розвариться.
Обсмажте на олії посічені цибулю, моркву і кубики перцю 8 хвилин.
8 хв
Порада: Це запражка, і саме звідси суп бере колір і глибину. Сирі овочі, кинуті просто в каструлю, дали б блідий і плаский бульйон.
Поза вогнем вмішайте в гарячий жир паприку і борошно, тоді розведіть черпаком квасолевого відвару.
2 хв
Порада: Паприка згорає за секунди на температурі смаження і гіркне — спершу зніміть сковороду з вогню. Борошно тут загусник, а не ру: ложки досить, щоб дати бульйону тіло.
Додайте засмажку і нарізані помідори до квасолі разом із чабром, сіллю та перцем і варіть 30 хвилин.
30 хв
Порада: Соліть лише тепер, коли квасоля вже м’яка, і дайте всьому поваритися разом — саме ці тридцять хвилин перетворюють каструлю квасолі й сковороду овочів на один суп.
Розітріть сушену м’яту між пальцями над каструлею, додайте петрушку і дайте настоятися поза вогнем.
3 хв
Порада: М’ята саме сушена, і в самому кінці. Проварена бодай кілька хвилин, вона стає пласкою і трохи аптечною, а весь її сенс — у підйомі на першій ложці.