Берлінер (Пончик)

Про цю страву

Берлінер належить до родини смажених дріжджових пончиків із начинкою, поширених по всій Центральній Європі під різними назвами — Krapfen в Австрії, pączki в Польщі, — і всі вони історично пов'язані з карнавалом, коли родини витрачали залишки цукру та жиру перед Великим постом. Характерна світла смуга посередині — не вада, а ознака правильного смаження: це кільце, де тісто трималося на поверхні олії й ніколи не торкалося гарячого жиру напряму, тож берлінер без такої смуги зазвичай означає, що олія була занадто гарячою або сковорода — переповненою. Начиняють їх після смаження, а не до, саме тому, що варення не пригорає в олії.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Молоко незбиране, Яйця, Вершкове масло без солі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Молоко незбиране, Вершкове масло без солі

• 500гПшеничне борошно
• 7гСухі дріжджі
• 250млМолоко незбиране
• 60гЦукор
• 2штукиЯйця
• 50гВершкове масло без солі
• 6гДрібна морська сіль
• 1лСоняшникова олія
• 200гМалинове варення
• 30гЦукрова пудра

Приготування

1. 1

   Підігрійте молоко до ледь теплого, розчиніть у ньому дріжджі та щіпку цукру і залиште на 10 хвилин, поки зверху не з'явиться піна.

   10 хв

   Порада: Якщо піна не з'явилася, дріжджі мертві або молоко було занадто гарячим і вбило їх — краще з'ясувати це зараз, ніж після замішування цілої порції тіста.

2. 2

   Змішайте дріжджову рідину з борошном, яйцями, рештою цукру, розм'якшеним маслом і сіллю, і замісіть м'яке, гладке тісто, приблизно 15 хвилин руками.

   15 хв

   Порада: Готове тісто має бути липкуватим, але не прилипати до рук — недомішане тісто не утримає газ, через який пончики стають пухкими, а не щільними.

3. 3

   Накрийте тісто і дайте йому підійти в теплому місці, доки не подвоїться, приблизно 60 хвилин.

   60 хв

   Порада: Теплому, а не гарячому — підійде будь-яке місце поблизу батареї чи запальничка духовки, але справді гаряче місце вб'є дріжджі так само, як окріп молоко.

4. 4

   Обім'яте тісто, поділіть на 10 частин, сформуйте кульки і дайте їм ще раз піднятися на посипаному борошном деку протягом 30 хвилин.

   30 хв

   Порада: Саме друге підняття дає готовому пончику легку, повітряну м'якушку — пропустіть його, і смаження все одно трохи їх підніме, але всередині вони лишаться щільнішими й тістоподібними.

5. 5

   Смажте пончики в олії за температури 170 °C, по кілька штук за раз, приблизно по 3 хвилини з кожного боку, до золотистого кольору зверху і знизу зі світлим кільцем посередині.

   6 хв

   Порада: Не переповнюйте сковороду — пончики, що торкаються один одного під час смаження, злипаються, і бік між ними ніколи не підрум'яниться і не пропечеться.

6. 6

   Коли достатньо охолонуть, щоб їх можна було тримати в руках, наповніть кожен малиновим варенням через невеликий отвір збоку, потім посипте цукровою пудрою.

   5 хв

   Порада: Наповнюйте, коли вони трохи охолонули, а не одразу з олії — варення, вкладене в ще гарячий пончик, розтопиться і одразу витече назад через отвір.