Name: Басбуса (без молочних продуктів)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 300 g Манна крупа; 100 g Кокосова стружка; 300 g Цукор; 80 g Кокосова олія; 2 tsp Розпушувач тіста; 300 ml Вода; 15 ml Лимонний сік; 1 tbsp Трояндова вода; 12 piece Цілий мигдаль

Про цю страву

Басбуса — один з найдавніше задокументованих єгипетських солодощів, побудований на простій логіці випічки з комори: манна крупа для щільності, цукровий сироп і для солодкості, і для вологості, яка кілька днів тримає кекс м'яким. Традиційний рецепт спирається на масло чи ґі в тісті, а іноді й ложку йогурту для кислинки; тут топлена кокосова олія заміняє молочний жир, а оскільки в тісті вже є кокос, ця заміна майже не змінює смак, за яким цей кекс і відомий.

Веганське
Без лактози
Містить глютен через Манна крупа

Інгредієнти

12порцій

300гМанна крупа
100гКокосова стружка
300гЦукор
80гКокосова олія
2ч. л.Розпушувач тіста
300млВода
15млЛимонний сік
1ст. л.Трояндова вода
12штукЦілий мигдаль

Приготування

Змішайте манну крупу, кокосову стружку, цукор і розпушувач у мисці.
5 хв
Порада: Ретельно перемішавши спочатку сухі інгредієнти, ви рівномірно розподіляєте розпушувач ще до того, як його торкнеться рідина — вмішайте пізно, і кекс підніметься нерівномірно.
Вмішайте розтоплену кокосову олію і воду до густого, намазуваного тіста, вилийте в змащену форму і наріжте ромбиками ножем, вдавивши по мигдалині в центр кожного.
10 хв
Порада: Надрізайте форми до випікання, а не після — запечений кекс із манки занадто ніжний, щоб його чисто розрізати вже готовим, а надрізи на сирому тісті тримають форму під час випікання.
Випікайте до насиченого золотавого кольору зверху і твердості на дотик.
30 хв
Порада: Кекси з манки твердішають в останні хвилини більше, ніж здається — утримайтеся виймати зарано лише тому, що середина ще виглядає блідою.
Тим часом проваріть решту цукру з водою, лимонним соком і половиною трояндової води 10 хвилин, щоб вийшов легкий сироп.
10 хв
Порада: Лимонний сік не дає цьому сиропу помутніти й зернисто кристалізуватися при охолодженні — ту саму роботу він робить у будь-якому цукровому сиропі.
Вмішайте решту трояндової води в гарячий сироп і рівномірно вилийте на гарячий кекс щойно з печі, по лініях надрізів.
5 хв
Порада: Гарячий сироп на гарячому кексі — те, що дозволяє йому просочитися аж до дна форми; виливши на охололий кекс, він здебільшого залишиться зверху.