Банош
Кремова гуцульська кукурудзяна каша з Українських Карпат, зварена на сметані замість води чи молока і подана зі шкварками та розсипчастою бринзою.
Про цю страву
Банош належить гуцулам, гірським вівчарям Карпат, чиї отари давали їм багато молочного, але мало зерна, оскільки на такій висоті пшениця майже не росте. Варити кукурудзяну крупу на сметані замість води — це саме те, що робить страву банoшем і відрізняє її від будь-якої іншої кукурудзяної каші регіону: проста крупʼяна каша перетворюється на щось настільки ситне, що годиться як самостійна страва, подана з тим, що завжди було під рукою в гуцульській хаті — витопленим салом і місцевою овечою бринзою.
- Без глютену
- Не вегетаріанське через Кубики бекону
- Містить молочне через Сметана, до подачі, Бринза
Інгредієнти
- 150гКубики бекону
- 100гЦибуля
- 500гСметана, до подачі
- 150млВода
- 6гДрібна морська сіль
- 200гКукурудзяне борошно
- 150гБринза
Приготування
Обсмажте шкварки на сухій сковороді на середньому вогні до хрусткості й золотистого кольору, додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, близько 10 хвилин.
10 хвПорада: Дайте жиру повільно витопитися зі шкварок, перш ніж додати цибулю, — саме цей жир обсмажить цибулю і потім понесе смак через усю страву.
В окремій каструлі підігрійте сметану з водою і сіллю на слабкому вогні, помішуючи до однорідності.
3 хвПорада: Тримайте вогонь тихим — сметана може розшаруватися при сильному кипінні, а розшарована основа вже не з'єднається знову, коли додасте кукурудзяну крупу.
Всипте кукурудзяну крупу тонким рівним струменем, безперервно збиваючи, потім перейдіть на дерев'яну ложку і варіть на слабкому вогні 15 хвилин, часто помішуючи, поки не загусне і не почне відставати від стінок каструлі.
15 хвПорада: Всипайте крупу поступово і збивайте протягом першої хвилини — висипана одразу вся, вона збивається в грудки, які потім жодне помішування повністю не розіб'є.
Розкладіть банош по тарілках, викладіть зверху шкварки з цибулею і жиром, і посипте розкришеною бринзою.
2 хвПорада: Подавайте одразу — банош густіє, охолоджуючись, а вся суть страви в тій першій ложці, поки він ще ллється, а сир тільки починає танути в ньому.