Баниця
Скручене спіраллю тісто філо з начинкою з розсільного білого сиру, яєць і йогурту, запечене так, що зовнішня спіраль розсипається, а середина лишається м’якою. Найкраще теплою, руками, зі склянкою айрану.
Про цю страву
Баниця — випічка болгарського столу: і сніданок, і святковий обід, і поминки. На Новий рік її печуть із записками-віщуваннями, закладеними між шарами, і той, кому дістанеться папірець зі словом здраве — здоров’я, матиме найкращий рік. Сир, що визначає смак, — сирене — розсільний і гострий, а не вершковий; саме його сіль не дає начинці бути просто жирною.
- Вегетаріанське
- Не веганське через Сирене (болгарський бринзоподібний сир), Яйця, Йогурт натуральний жирний, Вершкове масло без солі
- Містить глютен через Листи тіста філо
- Містить молочне через Сирене (болгарський бринзоподібний сир), Йогурт натуральний жирний, Вершкове масло без солі
Інгредієнти
- 500гЛисти тіста філо
- 400гСирене (болгарський бринзоподібний сир)
- 4штукиЯйця
- 250гЙогурт натуральний жирний
- 80гВершкове масло без солі
- 3ст. л.Соняшникова олія
- 1ч. л.Харчова сода
- 100млВода
Приготування
Сирене розкришіть у миску — лишіть частину грудочками з горошину, не розтирайте на пасту. Збийте 3 яйця з йогуртом, вмішайте в йогурт соду й дочекайтеся піни, тоді з’єднайте все разом.
5 хвПорада: Сода в йогурті — той прийом, що робить начинку легкою. Кислота йогурту запускає реакцію одразу, тож змішали — і відразу використовуйте, не давайте стояти.
Розтопіть масло із соняшниковою олією й дайте охолонути до теплого. Змастіть круглу форму 28 см.
5 хвПорада: Саме масло за такий час випікання підгорає надто швидко; олія піднімає точку димлення, і тісто стає хрустким, а не горілим.
Розстеліть лист філо, злегка змастіть сумішшю масла й викладіть смужку начинки вздовж довгого краю. Скрутіть у нещільний джгут — саме нещільний. Повторіть з рештою листів.
12 хвПорада: Нещільне скручування лишає повітря між витками, і саме воно робить баницю листкуватою. Скручена туго, вона спечеться щільним хлібом.
Перший джгут укладіть спіраллю в центр форми, решту намотуйте навколо, лишаючи між витками палець відстані. Верх змастіть залишком масла.
5 хвПорада: Проміжки важливі: джгути набухають під час випікання, і без запасу місця виштовхують одне одного з форми.
Останнє яйце збийте з 3 столовими ложками йогурту й рівномірно залийте спіраль. Випікайте при 180 °C 40–45 хвилин до насиченого золотавого кольору й хрусткої скоринки.
40 хвПорада: Ця заливка дає баниці лаковану поверхню. Розподіліть її по всій площі, а не лише в центрі, інакше зовнішня спіраль лишиться блідою.
Гарячу баницю збризніть водою й накрийте рушником на 15 хвилин перед подачею. Наріжте шматками й подавайте теплою.
15 хвПорада: Збризнути й накрити здається зайвим після всіх зусиль заради хрусткості, але саме це розм’якшує верхній шар рівно настільки, щоб він різався, а не кришився.