Аджарський хачапурі

Про цю страву

Аджарський хачапурі отримав назву від Аджарії, субтропічного регіону навколо Батумі, і форма човника — це не прикраса, а продумане рішення: піднятий закручений край тримає яйце й масло, які додають в самому кінці, щойно хліб дістали з печі, щоб вони готувалися повільно в залишковому теплі сиру, а не запеклися в духовці. Більшість грузинських хачапурі — це закриті пироги; цей, з рибальського узбережжя, навмисно лишається відкритим, більше схожий на маленький човен із вантажем, ніж на фаршировану хлібину.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Сир сулугуні, Фета, Яйця, Вершкове масло без солі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Сир сулугуні, Фета, Вершкове масло без солі

• 450гПшеничне борошно
• 220млВода
• 7гСухі дріжджі
• 8гЦукор
• 8гДрібна морська сіль
• 20млСоняшникова олія
• 350гСир сулугуні
• 150гФета
• 4великийЯйця
• 60гВершкове масло без солі

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно з водою, дріжджами, цукром, сіллю й олією та вимісіть гладке, еластичне тісто протягом близько 10 хвилин.

   10 хв

   Порада: Тісто має бути м'яким і трохи липким, не тугим — тугіше тісто не розтягнеться достатньо тонко на кінцях, щоб сформувати загострені носики човника, не порвавшись.

2. 2

   Накрийте тісто і дайте йому підійти в теплому місці, поки не подвоїться, близько 80 хвилин.

   80 хв

   Порада: Не прискорюйте це зайвими дріжджами чи теплом: повільне повне вистоювання дає скоринці пористий, тягучий м'якуш замість щільного, коли її потім випікають під усією вагою сиру.

3. 3

   Натріть сулугуні й розімніть фету разом в одну начинку.

   5 хв

   Порада: Сам сулугуні плавиться надто легко і може стати олійним при сильному жарі; сухіша й солоніша фета тримає форму і не дає начинці розшаруватися в духовці.

4. 4

   Поділіть тісто навпіл, розкачайте кожен шматок в овал і защипніть та закрутіть довгі краї всередину, формуючи два човники з піднятими закрученими бортами.

   10 хв

   Порада: Міцно защипніть обидва загострені кінці і зробіть останній закрут — саме через незапечатаний носик розтоплений сир найшвидше витече в духовці.

5. 5

   Щедро наповніть кожен човник сирною сумішшю і випікайте на максимальній температурі духовки близько 12 хвилин, поки скоринка не стане темно-золотистою, а сир не забулькає.

   15 хв

   Порада: Дуже гаряча духовка тут важлива: вона швидко схоплює скоринку, поки товстий шар сиру всередині ще доходить, тож хліб не пересихає, чекаючи на начинку.

6. 6

   Просто з печі розбийте яйце в заглибину розтопленого сиру в центрі кожного човника, додайте шматочок масла і подавайте одразу, щоб гості вмішали все за столом.

   2 хв

   Порада: Саме залишкове тепло сиру готує яйце — робіть це щойно хліб вийшов з печі, і мішайте за столом, а не на кухні, щоб воно дійшло глянцевим, а не застиглим.