Австралійський м'ясний пиріг
Індивідуальні ручні пиріжки з насиченої, густої, як підлива, яловичого фаршу, запечені в листковому тісті, доки верх не здувається й не рум'яниться, — ручна класика на матчах австралійського футболу й у обідніх закусочних.
Про цю страву
М'ясний пиріг прибув до Австралії з британськими поселенцями, але став чимось справді австралійським завдяки самій своїй повсюдності — продавався в молочних барах, на заправках і, найвідоміше, на матчах австралійського футболу, де з'їсти пиріг однією рукою на трибунах вважається чи не національним ритуалом. Кажуть, австралійці з'їдають понад 200 мільйонів м'ясних пирогів на рік — масштаб, що перетворив скромний британський продукт на справжню частину національної ідентичності, зазвичай завершений видавлюванням томатного соусу зверху, ніколи окремо.
- Не вегетаріанське через Яловичий фарш крупного помелу, Яловичий бульйон, Вустерширський соус
- Містить глютен через Листкове тісто на маслі, Пшеничне борошно
- Містить молочне через Листкове тісто на маслі, Вершкове масло без солі
Інгредієнти
- 500гЯловичий фарш крупного помелу
- 400гЛисткове тісто на маслі
- 150гЦибуля
- 300млЯловичий бульйон
- 25гПшеничне борошно
- 20млВустерширський соус
- 30гТоматна паста
- 20гВершкове масло без солі
- 8гДрібна морська сіль
- 3гЧорний мелений перець
Приготування
Розтопіть масло й обсмажте цибулю до м'якості, тоді додайте яловичий фарш і готуйте, розбиваючи, доки не зарум'яниться з усіх боків.
10 хвПорада: Розбивайте фарш на дрібні рівномірні шматки під час обсмажування — великі грудки лишаються сірими й недосмаженими всередині, поки зовні перевариться.
Вмішайте борошно й готуйте 1 хвилину, тоді поступово додайте яловичий бульйон, вустерширський соус і томатну пасту, приправте й тушкуйте 15 хвилин, доки не загусне достатньо, щоб тримати форму на ложці.
15 хвПорада: Начинка має бути справді густою, перш ніж наближатися до тіста, — рідка начинка розмочує основу, і пиріг розвалюється, щойно його береш.
Дайте начинці повністю охолонути, тоді розподіліть по індивідуальних формах для пирогів, вистелених тістом, щедро наповнюючи.
5 хвПорада: Охолодження начинки спершу важливіше, ніж здається, — гаряча начинка прямо на сирому тісті починає плавити шари масла, перш ніж пиріг взагалі потрапить у духовку.
Накрийте кожен пиріг кришкою з тіста, запечатайте й защипніть краї, зробіть невеликий отвір для пари зверху й випікайте за 200°C 20-25 хвилин, доки не стане глибоко золотистим і здутим.
25 хвПорада: Той отвір для пари не необов'язковий — замкнена пара без виходу нерівномірно розриває тісто замість чистого, стриманого здуття по всій кришці.