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Vareniki doces de requeijão

Name: Vareniki doces de requeijão
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 400 g Farinha de trigo; 2 piece Ovos; 200 ml Água; 15 ml Óleo de girassol; 12 g Sal marinho fino; 500 g Queijo fresco coalhado (tvorog); 50 g Açúcar fino; 40 g Manteiga sem sal; 150 g Natas azedas, para servir

Pastéis recheados com requeijão adoçado, passados por manteiga e servidos com natas azedas. Os mais delicados dos vareniki.

Preparação: 55 min
Confeção: 15 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

Os vareniki de requeijão (syr) são os mais conhecidos de todos, e o recheio ser doce ou salgado, com endro, depende da região e da família. Esta versão é a doce. O requeijão é o prato todo, por isso tem de estar seco: um recheio húmido vira sopa no tacho.

Vegetariano
Não vegano devido a Ovos, Queijo fresco coalhado (tvorog), Manteiga sem sal, Natas azedas, para servir
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Queijo fresco coalhado (tvorog), Manteiga sem sal, Natas azedas, para servir

Ingredientes

4doses

400gFarinha de trigo
2unidadesOvos
200mlÁgua
15mlÓleo de girassol
12gSal marinho fino
500gQueijo fresco coalhado (tvorog)
50gAçúcar fino
40gManteiga sem sal
150gNatas azedas, para servir (opcional)

Preparo

Misture a farinha com uma pitada de sal na bancada e faça um buraco no centro. Junte o ovo, o óleo e a água morna aos poucos e amasse cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e macia que não cole às mãos. Tape e deixe repousar 20 minutos.
20 min
Dica: O repouso relaxa o glúten: a massa estende-se fina sem encolher e não rasga ao apertar. A água deve estar morna, não quente, senão o ovo começa a cozer.
Esmague o requeijão com o ovo, o açúcar e uma pitada de sal até ficar liso; se estiver muito húmido, escorra-o primeiro num passador. Prove e acerte o açúcar.
10 min
Dica: O requeijão húmido desfaz-se no tacho e rebenta a junta; um passador (ou uma hora num pano) tira o soro. O ovo liga o recheio para ficar firme depois de cozido.
Estenda a massa até cerca de 2 mm e corte círculos com um copo ou um cortador de 7 cm. Ponha uma colher de recheio no centro de cada um, dobre e aperte bem a beira, sem deixar recheio nem sumo na junta. Mantenha tapada a massa que não estiver a usar.
25 min
Dica: Uma junta com restos de recheio abre-se na água a ferver. A massa tapada mantém-se macia; ao ar seca nas pontas e já não cola.
Leve a ferver brandamente um tacho grande de água com sal e deite os vareniki em levas, mexendo uma vez para não colarem. Quando subirem à superfície, deixe cozer mais 3–4 minutos e retire com uma escumadeira.
5 min
Dica: Um tacho grande e levas pequenas evitam que a água pare de ferver e que os vareniki colem uns aos outros. Subir mostra que a massa está cozida; os minutos extra cozem o recheio e fixam a junta.
Envolva em manteiga derretida e sirva quentes com natas azedas e, se quiser, um pouco de açúcar.
2 min
Dica: A manteiga nos vareniki quentes evita que colem ao arrefecer e realça a doçura do requeijão; as natas azedas dão o contraste fresco e acidulado.