Vareniki de ginja

Sobre este prato

Os vareniki de ginja são os da época em que amadurecem os pomares de ginjeiras que rodeiam quase todas as aldeias ucranianas, e comem-se como prato principal doce, não como sobremesa. A massa, sem fermento, é a mesma para qualquer recheio; o que muda é a luta com o sumo, por isso a fruta é polvilhada com açúcar de antemão e escorrida. Costumam comer-se quentes, acabados de sair do tacho, com o xarope de ginja por cima.

• Vegetariano
• Não vegano devido a Ovos, Natas azedas, para servir
• Contém glúten devido a Farinha de trigo
• Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir

• 400gFarinha de trigo
• 1unidadeOvos
• 200mlÁgua
• 15mlÓleo de girassol
• 12gSal marinho fino
• 500gGinjas
• 80gAçúcar fino
• 10gFécula de batata
• 150gNatas azedas, para servir (opcional)

Preparo

1. 1

   Misture a farinha com uma pitada de sal na bancada e faça um buraco no centro. Junte o ovo, o óleo e a água morna aos poucos e amasse cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e macia que não cole às mãos. Tape e deixe repousar 20 minutos.

   20 min

   Dica: O repouso relaxa o glúten: a massa estende-se fina sem encolher e não rasga ao apertar. A água deve estar morna, não quente, senão o ovo começa a cozer.

2. 2

   Tire os caroços das ginjas sobre uma tigela para aproveitar o sumo. Misture-as com o açúcar e a fécula, deixe 15 minutos e escorra o sumo que largarem; guarde-o.

   15 min

   Dica: O sumo é inimigo de uma boa junta, e as ginjas com açúcar largam muito. Escorrido, deixa a massa seca onde é preciso apertar, e o sumo guardado torna-se o molho.

3. 3

   Estenda a massa até cerca de 2 mm e corte círculos com um copo ou um cortador de 7 cm. Ponha uma colher de recheio no centro de cada um, dobre e aperte bem a beira, sem deixar recheio nem sumo na junta. Mantenha tapada a massa que não estiver a usar.

   25 min

   Dica: Uma junta com restos de recheio abre-se na água a ferver. A massa tapada mantém-se macia; ao ar seca nas pontas e já não cola.

4. 4

   Leve a ferver brandamente um tacho grande de água com sal e deite os vareniki em levas, mexendo uma vez para não colarem. Quando subirem à superfície, deixe cozer mais 3–4 minutos e retire com uma escumadeira.

   5 min

   Dica: Um tacho grande e levas pequenas evitam que a água pare de ferver e que os vareniki colem uns aos outros. Subir mostra que a massa está cozida; os minutos extra cozem o recheio e fixam a junta.

5. 5

   Sirva mornos com natas azedas e uma colher do sumo guardado, adoçado se for preciso.

   2 min

   Dica: Os vareniki de ginja são ácidos por dentro; as natas frescas e suaves equilibram-nos. Adoce o sumo a gosto, porque as ginjas variam muito.