Vareniki de chucrute

Sobre este prato

O chucrute era o legume de inverno de todas as adegas ucranianas, e os vareniki com ele são um clássico da mesa sem carne, incluindo a ceia de Natal, em que os pratos sem carne são o essencial. O recheio é ácido, por isso estufa-se até suavizar em vez de se usar cru. Ficam melhores com muita cebola frita ou uma colher de óleo quente, porque a gordura arredonda a acidez.

• Vegetariano
• Não vegano devido a Ovos, Natas azedas, para servir
• Contém glúten devido a Farinha de trigo
• Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir

• 400gFarinha de trigo
• 1unidadeOvos
• 300mlÁgua
• 55mlÓleo de girassol
• 10gSal marinho fino
• 500gChucrute
• 150gCebola
• 2gPimenta preta moída
• 150gNatas azedas, para servir (opcional)

Preparo

1. 1

   Misture a farinha com uma pitada de sal na bancada e faça um buraco no centro. Junte o ovo, o óleo e a água morna aos poucos e amasse cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e macia que não cole às mãos. Tape e deixe repousar 20 minutos.

   20 min

   Dica: O repouso relaxa o glúten: a massa estende-se fina sem encolher e não rasga ao apertar. A água deve estar morna, não quente, senão o ovo começa a cozer.

2. 2

   Esprema bem o chucrute para o escorrer e pique-o. Amoleça a cebola picada no óleo, junte o chucrute e um pouco de água, tape e deixe estufar em lume brando 25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e menos acentuado. Tempere com pimenta e deixe arrefecer por completo.

   30 min

   Dica: Espremer e estufar domam a acidez e tiram a água; a couve húmida estraga a junta. Passe-a por água antes se estiver muito ácida.

3. 3

   Estenda a massa até cerca de 2 mm e corte círculos com um copo ou um cortador de 7 cm. Ponha uma colher de recheio no centro de cada um, dobre e aperte bem a beira, sem deixar recheio nem sumo na junta. Mantenha tapada a massa que não estiver a usar.

   25 min

   Dica: Uma junta com restos de recheio abre-se na água a ferver. A massa tapada mantém-se macia; ao ar seca nas pontas e já não cola.

4. 4

   Leve a ferver brandamente um tacho grande de água com sal e deite os vareniki em levas, mexendo uma vez para não colarem. Quando subirem à superfície, deixe cozer mais 3–4 minutos e retire com uma escumadeira.

   5 min

   Dica: Um tacho grande e levas pequenas evitam que a água pare de ferver e que os vareniki colem uns aos outros. Subir mostra que a massa está cozida; os minutos extra cozem o recheio e fixam a junta.

5. 5

   Sirva quentes com um fio do óleo quente da cebola e natas azedas à parte.

   2 min

   Dica: Um pouco de gordura arredonda a acidez do chucrute; as natas frescas suavizam o conjunto.