Vareniki de batata e cogumelos

Sobre este prato

Os cogumelos colhem-se, secam-se e guardam-se todos os outonos nas aldeias ucranianas, e o recheio de cogumelos é um clássico da ceia de Natal, onde surge em vareniki, sopas e tortas. Misturado com batata, dá um recheio simples o bastante para o dia a dia e rico o bastante para uma festa. Os cogumelos silvestres secos, demolhados e picados dão o sabor mais profundo, mas os cogumelos comuns, salteados em lume forte, funcionam muito bem.

• Vegetariano
• Não vegano devido a Ovos, Natas azedas, para servir
• Contém glúten devido a Farinha de trigo
• Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir

• 400gFarinha de trigo
• 1unidadeOvos
• 200mlÁgua
• 65mlÓleo de girassol
• 15gSal marinho fino
• 500gBatatas
• 300gCogumelos cremini
• 200gCebola
• 2gPimenta preta moída
• 150gNatas azedas, para servir (opcional)
• 10gEndro fresco (opcional)

Preparo

1. 1

   Misture a farinha com uma pitada de sal na bancada e faça um buraco no centro. Junte o ovo, o óleo e a água morna aos poucos e amasse cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e macia que não cole às mãos. Tape e deixe repousar 20 minutos.

   20 min

   Dica: O repouso relaxa o glúten: a massa estende-se fina sem encolher e não rasga ao apertar. A água deve estar morna, não quente, senão o ovo começa a cozer.

2. 2

   Coza e esmague as batatas. Pique os cogumelos e salteie-os com a cebola no óleo em lume forte até evaporar toda a humidade e dourarem. Tempere com sal, misture com o puré e deixe arrefecer.

   30 min

   Dica: Os cogumelos são sobretudo água; salteá-los até a frigideira ficar seca concentra o sabor e evita um recheio húmido. Salgue só no fim, para dourarem em vez de cozerem.

3. 3

   Estenda a massa até cerca de 2 mm e corte círculos com um copo ou um cortador de 7 cm. Ponha uma colher de recheio no centro de cada um, dobre e aperte bem a beira, sem deixar recheio nem sumo na junta. Mantenha tapada a massa que não estiver a usar.

   25 min

   Dica: Uma junta com restos de recheio abre-se na água a ferver. A massa tapada mantém-se macia; ao ar seca nas pontas e já não cola.

4. 4

   Leve a ferver brandamente um tacho grande de água com sal e deite os vareniki em levas, mexendo uma vez para não colarem. Quando subirem à superfície, deixe cozer mais 3–4 minutos e retire com uma escumadeira.

   5 min

   Dica: Um tacho grande e levas pequenas evitam que a água pare de ferver e que os vareniki colem uns aos outros. Subir mostra que a massa está cozida; os minutos extra cozem o recheio e fixam a junta.

5. 5

   Sirva quentes com natas azedas e endro picado.

   2 min

   Dica: O endro fresco e as natas frias aliviam o sabor terroso do recheio.