Vareniki de batata, bacon e queijo

Sobre este prato

Esta é uma variação caseira moderna, não um recheio tradicional: parte dos vareniki de batata que todos conhecem e acrescenta o que um cozinheiro pode alourar na mesma frigideira, bacon fumado e um punhado de queijo curado. Não há receita canónica, e isso faz parte do encanto; a única regra é manter o recheio seco e o queijo em moderação, porque demasiado escapa pela junta.

• Não vegetariano devido a Fatias de bacon
• Contém glúten devido a Farinha de trigo
• Contém lacticínios devido a Queijo curado, Natas azedas, para servir

• 400gFarinha de trigo
• 1unidadeOvos
• 200mlÁgua
• 15mlÓleo de girassol
• 12gSal marinho fino
• 500gBatatas
• 150gFatias de bacon
• 120gCebola
• 100gQueijo curado
• 2gPimenta preta moída
• 150gNatas azedas, para servir (opcional)

Preparo

1. 1

   Misture a farinha com uma pitada de sal na bancada e faça um buraco no centro. Junte o ovo, o óleo e a água morna aos poucos e amasse cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e macia que não cole às mãos. Tape e deixe repousar 20 minutos.

   20 min

   Dica: O repouso relaxa o glúten: a massa estende-se fina sem encolher e não rasga ao apertar. A água deve estar morna, não quente, senão o ovo começa a cozer.

2. 2

   Coza e esmague as batatas. Corte o bacon em cubos e frite-o com a cebola picada até ficar estaladiço e dourado. Misture tudo, com a gordura da frigideira, no puré. Quando estiver apenas morno, junte o queijo ralado e a pimenta e deixe arrefecer por completo antes de rechear.

   30 min

   Dica: A gordura da frigideira espalha o sabor fumado por todo o puré. O queijo junta-se quando o puré está só morno, para derreter sem escorrer; depois é preciso arrefecer por completo, senão amolece a massa.

3. 3

   Estenda a massa até cerca de 2 mm e corte círculos com um copo ou um cortador de 7 cm. Ponha uma colher de recheio no centro de cada um, dobre e aperte bem a beira, sem deixar recheio nem sumo na junta. Mantenha tapada a massa que não estiver a usar.

   25 min

   Dica: Uma junta com restos de recheio abre-se na água a ferver. A massa tapada mantém-se macia; ao ar seca nas pontas e já não cola.

4. 4

   Leve a ferver brandamente um tacho grande de água com sal e deite os vareniki em levas, mexendo uma vez para não colarem. Quando subirem à superfície, deixe cozer mais 3–4 minutos e retire com uma escumadeira.

   5 min

   Dica: Um tacho grande e levas pequenas evitam que a água pare de ferver e que os vareniki colem uns aos outros. Subir mostra que a massa está cozida; os minutos extra cozem o recheio e fixam a junta.

5. 5

   Sirva quentes com natas azedas e, se quiser, mais uns pedaços de bacon estaladiço.

   2 min

   Dica: As natas frias cortam o sal e a gordura do bacon e do queijo; sem elas o prato fica pesado.