Vareniki de batata

Sobre este prato

A batata chegou à Ucrânia no século XVIII e espalhou-se pelas aldeias no XIX; por isso os vareniki de batata são o recheio que a maioria das famílias faz num dia normal, e com óleo em vez de manteiga nos dias de jejum. A massa é simples e o recheio é sobretudo tempero: o prato todo assenta na cebola frita, que vai por dentro e por cima.

• Vegetariano
• Não vegano devido a Ovos, Manteiga sem sal, Natas azedas, para servir
• Contém glúten devido a Farinha de trigo
• Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal, Natas azedas, para servir

• 400gFarinha de trigo
• 1unidadeOvos
• 200mlÁgua
• 55mlÓleo de girassol
• 15gSal marinho fino
• 700gBatatas
• 250gCebola
• 30gManteiga sem sal
• 2gPimenta preta moída
• 150gNatas azedas, para servir (opcional)

Preparo

1. 1

   Misture a farinha com uma pitada de sal na bancada e faça um buraco no centro. Junte o ovo, o óleo e a água morna aos poucos e amasse cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e macia que não cole às mãos. Tape e deixe repousar 20 minutos.

   20 min

   Dica: O repouso relaxa o glúten: a massa estende-se fina sem encolher e não rasga ao apertar. A água deve estar morna, não quente, senão o ovo começa a cozer.

2. 2

   Coza as batatas descascadas em água com sal até ficarem macias, escorra bem e esmague com a manteiga e a pimenta. Frite a cebola picada no óleo até dourar e misture metade com o puré; guarde o resto para servir. Deixe o recheio arrefecer.

   30 min

   Dica: Um recheio quente amolece a massa e o vapor abre a junta. Batatas bem escorridas mantêm o recheio firme; o sabor vem da cebola frita, por isso não a tire antes de dourar.

3. 3

   Estenda a massa até cerca de 2 mm e corte círculos com um copo ou um cortador de 7 cm. Ponha uma colher de recheio no centro de cada um, dobre e aperte bem a beira, sem deixar recheio nem sumo na junta. Mantenha tapada a massa que não estiver a usar.

   25 min

   Dica: Uma junta com restos de recheio abre-se na água a ferver. A massa tapada mantém-se macia; ao ar seca nas pontas e já não cola.

4. 4

   Leve a ferver brandamente um tacho grande de água com sal e deite os vareniki em levas, mexendo uma vez para não colarem. Quando subirem à superfície, deixe cozer mais 3–4 minutos e retire com uma escumadeira.

   5 min

   Dica: Um tacho grande e levas pequenas evitam que a água pare de ferver e que os vareniki colem uns aos outros. Subir mostra que a massa está cozida; os minutos extra cozem o recheio e fixam a junta.

5. 5

   Sirva quentes com o resto da cebola frita e natas azedas.

   2 min

   Dica: A doçura da cebola e as natas frescas fazem a batata simples saber a mais do que batata.