Pastizzi malteses de ricota
Folhados malteses estaladiços em forma de pequenos losangos, recheados com ricota e pimenta. O petisco de rua de Malta, melhor morno.
Sobre este prato
Os pastizzi são o petisco de todos os dias em Malta: vendem-se quentes em pequenas lojas chamadas pastizzerias e comem-se na rua a qualquer hora. Os recheios clássicos são a ricota (tal-irkotta) e o puré de ervilhas (tal-piżelli). A massa é esticada muito fina, untada com gordura e enrolada, e daí vêm as muitas camadas estaladiças. A forma e a massa devem muito aos folhados sicilianos e do Médio Oriente que chegaram à ilha ao longo dos séculos.
- Vegetariano
- Não vegano devido a Manteiga sem sal, Ricota, Ovos
- Contém glúten devido a Farinha de trigo
- Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal, Ricota
Ingredientes
- 300gFarinha de trigo
- 150mlÁgua
- 8gSal marinho fino
- 150gManteiga sem sal
- 300gRicota
- 1unidadeOvos
- 2gPimenta preta moída
Preparo
Misture a farinha com 5 g do sal, junte a água e amasse cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa, macia e ligeiramente elástica. Tape e deixe descansar 30 minutos.
30 minDica: O descanso relaxa o glúten, por isso a massa estica-se depois muito fina sem encolher nem rasgar.
Bata a ricota com o ovo, a pimenta preta e o resto do sal, só até ligar. Guarde no frigorífico até precisar.
5 minDica: O ovo firma o recheio no forno, que fica cremoso e mantém a forma em vez de escorrer. Fria, é mais fácil de pôr com a colher.
Estique a massa descansada sobre uma superfície polvilhada com farinha num retângulo muito fino, o mais fino que conseguir sem rasgar. Unte com a manteiga mole e enrole bem apertado pelo lado comprido, como um rocambole. Embrulhe e leve ao frio 30 minutos.
30 minDica: Cada volta do rolo passa a ser uma camada separada de massa e gordura, e é daí que vem o folhado. O frio endurece a manteiga e permite cortar o rolo sem o deformar.
Corte o rolo em 8 fatias iguais. Ponha cada fatia de pé sobre o corte, achate com a palma da mão e abra com o rolo num oval de cerca de 12 cm. Coloque uma colher bem cheia de ricota ao centro, dobre os dois lados compridos por cima de modo a sobreporem-se um pouco e aperte as pontas para formar um losango.
20 minDica: Achatar a partir do corte deixa a espiral de camadas à vista, e no forno elas abrem. Não encha demais, ou o recheio sai pelas juntas.
Disponha os pastizzi num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200 °C durante 20 a 25 minutos, até ficarem bem dourados e estaladiços. Deixe arrefecer uns minutos e coma-os mornos.
25 minDica: O calor forte derrete logo a manteiga e o vapor separa as camadas. Os pastizzi estão no seu melhor na primeira meia hora, enquanto a massa ainda estala.