PrzystawkaAI

Zupa Grzybowa

Name: Zupa Grzybowa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Pieczarki brązowe; 400 g Ziemniaki; 150 g Cebula; 120 g Marchew; 2 cloves Ząbki czosnku; 1.4 l Bulion warzywny; 150 g Śmietana, do podania; 30 g Masło niesolone; 25 ml Olej słonecznikowy; 2 leaves Liście laurowe; 10 g Drobna sól morska; 2 g Czarny pieprz mielony; 20 g Świeży koperek

Grzyby mocno zrumienione na maśle, następnie duszone z ziemniakiem i cebulą w klarowny, ciemny bulion i podane ze śmietaną i koperkiem.

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 35 min
Trudność: Bardzo łatwe

O tym daniu

Na Ukrainie to jesienne jedzenie, robione z tego, co las dał w danym tygodniu, a starsze przepisy opierają się na suszonych grzybach właśnie dlatego, że sezon jest krótki. To nie kremowa zupa z menu restauracji: grzyby zostają w plastrach, bulion zostaje rzadki, a bogactwo trafia na stół w łyżce śmietany, a nie w garnku. Jedyna rzecz niepodlegająca negocjacjom to rumienienie — grzyby duszone na surowo dają bladą, wodnistą zupę, która smakuje niemal niczym.

Wegetariańskie
Bezglutenowe
Niewegańskie z powodu: Śmietana, do podania, Masło niesolone
Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania, Masło niesolone

Składniki

4porcji

500gPieczarki brązowe
400gZiemniaki
150gCebula
120gMarchew
2ząbkiZąbki czosnku
1.4lBulion warzywny
150gŚmietana, do podania
30gMasło niesolone
25mlOlej słonecznikowy
2liścieLiście laurowe
10gDrobna sól morska
2gCzarny pieprz mielony
20gŚwieży koperek

Sposób przygotowania

Rozgrzej masło i olej i smaż pokrojone w plastry grzyby na silnym ogniu przez 10 minut, aż woda odparuje, a one się porządnie zrumienią.
10 min
Wskazówka: Puszczą płyn i będą się dusić przez pierwsze kilka minut; to normalne. Przeczekaj to, nie mieszaj ciągle, i dopiero gdy patelnia jest sucha, zaczyna się rumienienie — i smak.
Dodaj posiekaną cebulę i tartą marchew i gotuj jeszcze 6 minut.
6 min
Wskazówka: Cebula wchodzi po grzybach, nie przed. Jej woda opóźniłaby rumienienie o kilka minut, a zanim patelnia by wyschła, cebula by się przypaliła.
Dodaj pokrojony w kostkę ziemniak, bulion i liście laurowe i gotuj przez 18 minut, aż ziemniak zmięknie.
18 min
Wskazówka: Trzymaj ziemniaka w niezbyt drobnej kostce. Drobna kostka się rozpada i mętni bulion, który powinien zostać ciemny i klarowny, a nie gęstnieć.
Dopraw solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem, i zdejmij garnek z ognia.
3 min
Wskazówka: Czosnek na końcu, surowy do gorącego bulionu, zachowuje swój ostry charakter. Dodany na początku ugotowałby się już godziny temu i nic by po nim nie zostało.
Podawaj z łyżką śmietany i sporą ilością koperku.
2 min
Wskazówka: Wmieszaj śmietanę przy stole, nie w garnku. W garnku matowi bulion i ryzykuje zważenie się; w misce zostaje jasną, osobną wstęgą.