PrzystawkaAI

Zupa Fasolowa Bob Czorba

Name: Zupa Fasolowa Bob Czorba
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 350 g Suszona fasola biała; 2 l Woda; 200 g Cebula; 150 g Marchew; 2 piece Czerwona papryka; 300 g Dojrzałe pomidory; 50 ml Olej słonecznikowy; 15 g Mąka pszenna; 8 g Słodka wędzona papryka; 6 g Suszony cząber; 4 g Świeża mięta; 2 leaves Liście laurowe; 12 g Drobna sól morska; 2 g Czarny pieprz mielony; 15 g Natka pietruszki

Codzienna bułgarska zupa fasolowa: suszona fasola gotowana do miękkości, wykończona zasmażką z papryki i cząbru oraz sporą ilością suszonej mięty.

Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 100 min
Trudność: Bardzo łatwe

O tym daniu

Bob czorba to najbliższe temu, co Bułgaria ma jako danie narodowe, i jest całkowicie wegańska raczej przez przypadek niż zamiar — fasola była tym, co miał klasztor albo uboga kuchnia, a mięso było na święta. Jej znak rozpoznawczy to czubrica, cząber ogrodowy, który stoi w solniczce na każdym bułgarskim stole i nadaje zupie pieprzną, niemal tymiankową nutę, której nic innego nie zastąpi. Drugi nawyk wart podpatrzenia to suszona mięta dodawana na końcu, gdzie czyta się ją jako świeżość, a nie jako miętę.

Wegańskie
Bez laktozy
Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna

Składniki

4porcji

350gSuszona fasola biała
2lWoda
200gCebula
150gMarchew
2sztukiCzerwona papryka
300gDojrzałe pomidory
50mlOlej słonecznikowy
15gMąka pszenna
8gSłodka wędzona papryka
6gSuszony cząber
4gŚwieża mięta
2liścieLiście laurowe
12gDrobna sól morska
2gCzarny pieprz mielony
15gNatka pietruszki

Sposób przygotowania

Namocz fasolę na noc, odcedź, zalej świeżą wodą z liściem laurowym i gotuj przez 60 minut do miękkości.
60 min
Wskazówka: Zmień wodę po namoczeniu i teraz nigdy jej nie sól. Sól w wodzie do gotowania usztywnia skórki, a fasola godzinę później nadal będzie kredowa, gdy wszystko wokół już się rozgotuje.
Podsmaż posiekaną cebulę, marchew i pokrojoną w kostkę paprykę na oleju przez 8 minut.
8 min
Wskazówka: To zaprażka, i to dzięki niej zupa ma kolor i głębię. Gotowane warzywa dodane surowo do garnka dałyby rzadki, blady bulion.
Poza ogniem wmieszaj paprykę i mąkę do gorącego tłuszczu, a następnie wlej chochlę płynu z fasoli, mieszając trzepaczką.
2 min
Wskazówka: Papryka pali się w kilka sekund w wysokiej temperaturze smażenia i gorzknieje — zdejmij patelnię z ognia najpierw. Mąka jest zagęstnikiem, nie zasmażką: łyżka wystarczy, by nadać bulionowi ciało.
Dodaj usmażoną mieszankę i posiekane pomidory do fasoli razem z cząbrem, solą i pieprzem, i gotuj przez 30 minut.
30 min
Wskazówka: Sól dopiero teraz, gdy fasola jest już miękka, i pozwól wszystkiemu gotować się razem — trzydzieści minut to to, co zamienia garnek fasoli i patelnię warzyw w jedną zupę.
Rozetrzyj suszoną miętę palcami nad garnkiem, dodaj natkę pietruszki i odstaw z ognia.
3 min
Wskazówka: Suszona mięta, nie świeża, i na sam koniec. Gotowana choćby kilka minut robi się płaska i lekko lecznicza, a cały jej sens to lekkość, jaką daje przy pierwszej łyżce.